前の記事へ 次の記事へ

ライター : 白井シェル

フリーライター

ムーンライトとチョイスにチョコがけ贅沢シリーズ登場！
PR macaroni公式

目次

大阪名物「肉吸い」とは？おうちで作ってみよう！

器に盛り付けた肉吸い

Photo by ako0811

肉吸いって？

肉吸いは大阪のグルメです。しょうゆベースのつゆで牛肉を煮込んだもので、イメージとしては、肉うどんのうどんなしバージョン。だしと牛肉から染み出た旨みが絶妙で、一度食べればやみつきになること間違いなしです。

肉吸いの誕生秘話

肉吸いの発祥は、50年以上も続く老舗うどん屋の「千とせ」です。難波千日前にある店には、昔から芸人さんが通っていたそう。ある日、吉本新喜劇出演の俳優が二日酔いで訪れ、うどん抜きの肉うどんを注文したことがきっかけで誕生したと言われています。

基本の肉吸いレシピ

器に盛り付けた肉吸い

Photo by ako0811

一番シンプルな、牛肉と青ねぎの肉吸いをご紹介します。肉吸いといえば和風だし。この記事では簡単に白だしで作ります。透き通るようなスープに牛肉のだしが加わり、身体にじんわり染み渡るおいしいスープに仕上がりました。

余計なものが一切入らないレシピなので、あとはお好みで具材や調味料を足してアレンジしてくださいね♪

材料（3人分）

肉吸いの材料

Photo by ako0811

作るときのコツ

  1. とてもシンプルなレシピなのでアクをしっかり丁寧に取り除くことが大切です。できあがりが、澄み切った透明なスープになるよう、手間をかけることが大切です。
  2. じっくり弱火で牛肉を煮ることで、牛の旨みがしっかりスープに溶け込んでくれますよ。
冷凍してもパラパラ！青ねぎの保存術に「知らなかった」「こんな方法があったのか」の声

冷凍してもパラパラ！青ねぎの保存術に「知らなかった」「こんな方法があったのか」の声 - macaroni

スーパーの青果部歴10年の青髪のテツが教える、青ねぎの保存術！「冷蔵庫に入れていたらシナシナに…」「冷凍したけどくっついてしまった」なんて経験はありませんか？ そのお悩み、キッチンペーパーと保存容器で解決できますよ。

作り方

1.青ねぎを小口切りにする

小口切りにした青ねぎ

Photo by ako0811

細ねぎを使い最後にトッピングをするので、束ねて端から3～4mmの小口切りにします。わけぎや長ねぎなどを使ってもおいしいです。その場合は、火が通りやすいよう斜め切りにして、いただく直前に一緒に煮込むと食べやすいですよ。

2.牛肉の下処理をする

牛肉の下処理をしている様子

Photo by ako0811

牛肉は大き目にゴロゴロ感を楽しんでも良いですが、今回はスープとして馴染みやすいよう小さ目にカットしています。 沸騰したお湯に分量外の料理酒を少量加え、牛肉を入れます。再度沸騰したらザルにあげましょう。こうすることで臭みなど雑味のないスープになりますよ。
牛肉の水気を切った様子

Photo by ako0811

アクがたくさん出た場合は、軽く水洗いしてもいいでしょう。しっかり水気を切っておきます。

3.牛肉を煮る

牛肉を煮ている様子

Photo by ako0811

鍋に水と料理酒、牛肉を入れて弱火でじっくり10分ほど煮ます。
牛肉を煮ている様子

Photo by ako0811

一度沸騰したお湯でさっと加熱していますが、それでもアクが出ます。手間がかかりますが透き通ったスープになるよう、アクは丁寧に取り除きましょう。

4.白だししょうゆで調味する

白だししょうゆを加えている様子

Photo by ako0811

白だししょうゆを加えます。メーカーによっては塩加減に差がありますので、味を見ながら分量は調整してください。
砂糖を加えている様子

Photo by ako0811

砂糖をひとつまみ加えると味がマイルドに馴染みやすくなりますよ。

5.青ねぎをトッピングして完成

できあがった肉吸い

Photo by ako0811

たっぷりの青ねぎをトッピングしてください。お好みで七味をふって完成です。
この記事を報告する
次のページ
白だし以外も。簡単肉吸いレシピ3選
お吸い物に関する記事

「はまぐりのお吸い物」の基本レシピ。砂抜き＆塩抜きも簡単！
「お吸い物」の基本レシピ♪決め手は身近なアレだった！

北海道コンサドーレ札幌の選手おすすめのしまふく寮メニューのレシピを大公開！
PR macaroni公式
お吸い物の人気ランキング
もっと見る

編集部のおすすめ