Name: 本場はアサリを使わない。 アメリカ生まれ「クラムチャウダー」の作り方
Cuisine: 日本

① ホンビノス貝は砂抜きをして水でよく洗う。鍋に入れて白ワイン、水を注いで蓋をし、殻が開くまで中火にかける ② ホンビノス貝の殻が開いたら火を止め、3～4分間蓋をして蒸らす。ホンビノス貝を一度取り出し、殻から身をはずしてラップをして置いておく。茹で汁はキッチンペーパーなどで濾す。野菜類とベーコンを1cm角に切る。ニンニクは薄切りにする。 ③ 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りがたつまで炒める。ベーコン、タマネギ、セロリ、ジャガイモ、キャベツの順に加え、中火で炒める。 ④ 野菜がしんなりしてきたら、②で濾しておいたホンビノス貝の茹で汁、トマト缶、コンソメを加え、弱火で10分程煮たら火を止める。 ⑤ ②で取り分けたホンビノス貝の身を加える。 ⑥ 器に盛り付け、イタリアンパセリを散らす。

ニューイングランド風とマンハッタン風の良いとこ取り！「トマトクリームチャウダー」

最後に紹介するのは、ミルキーで濃厚な味わいの「ニューイングランド風」と、トマトの酸味とうまみを感じる「マンハッタン風」、その両方のおいしさを良いとこ取りしたクラムチャウダーレシピ。じんわり広がる濃厚なうまみを味わいつつも、トマトの酸味で後味はさっぱり。クセになるおいしさだ。トマトを加えたら、そのあとは沸騰させないことが最大のポイント。沸騰させてしまうと、牛乳のタンパク質がトマトの酸で固まって舌触りが悪くなってしまうためだ。

材料（2人分）

・ホンビノス貝 … 10個・白ワイン … 大さじ2 ・水 … 100ml ・ベーコン … 2枚・タマネギ … 100g ・ジャガイモ … 100g ・バター … 10g ・ニンニク … 1片・トマトジュース … 160ml ・生クリーム … 100ml ・コーン（缶詰） … 大さじ2 ・塩コショウ … 適量・ディル（お好み） … 適量

作り方（調理時間：30分）

① ホンビノス貝は砂抜きをして水でよく洗う。鍋に入れて白ワイン、水を注いで蓋をし、殻が開くまで中火にかける ② ホンビノス貝の殻が開いたら火を止め、3～4分間蓋をして蒸らす。ホンビノス貝を一度取り出し、殻から身をはずしてラップをして置いておく。茹で汁はキッチンペーパーなどで濾す。皮をむいたジャガイモ、ベーコン、タマネギを1cm角に切る。ニンニクはみじん切りにする。 ③ 鍋にバターとニンニクを入れ、弱火で色付くまで炒める。中火にし、ベーコン、タマネギ、ジャガイモの順に加えて炒める。 ④ 野菜がしんなりしてきたら、②で濾しておいたホンビノス貝の茹で汁を加え、蓋をして弱火で10分程煮る。 ⑤ ④にトマトジュース、②で取り分けたホンビノス貝の身、コーン、生クリームを加え、沸騰させないよう混ぜて温めたら、塩コショウで味を調える。 ⑥ 器に入れ、仕上げにディルをのせる。

「ホンビノス貝」を使用した、本場アメリカのクラムチャウダーレシピを紹介した。旬のホンビノス貝は日本でも手に入りやすく、さらに身が大きく味が濃いため、今の時季にこそぜひ作ってみてほしい。

【レシピ作者プロフィール】レシピ制作：フードクリエイティブファクトリー「あなたとあなたの大切な人との暮らしをもっと穏やかで創造的に」を企業理念とする食のクリエイティブに特化した企画制作チーム。食の企画、レシピ・商品開発、執筆、メディア出演、イベントなどを手がけています。 HP：http://foodcreativefactory.com/ Twitter：https://twitter.com/fcf_staff?lang=ja Instagram：https://www.instagram.com/foodcreativefactory/

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