ホクホクモチモチの食感が楽しい！「アスパラとモッツアレラチーズのトマトリゾット」

春に採れるアスパラガスは、太くて食感がホクホクしているのが特徴。そんな旬ならではおいしさをさらに引き立てるのが、モッツァレラチーズとトマトの組み合わせ。食感が特徴的なモッツァレラチーズとアスパラガスは、組み合わせることで互いを引き立て合い、モチモチホクホクの食感のコントラストを味わうことができる。そこに、トマトのうまみと酸味のアクセントを加えれば、全体のバランスがとれた絶品リゾットが完成。

材料（2人分）

・アスパラガス … 4本・プチトマト … 10個・パセリ … 適量・オリーブオイル … 大さじ1 ・アンチョビ … 3枚・米 … 160g ・水 … 450m～500ml ・塩 … 小さじ1/6 ・コショウ … 小さじ1/6 ・パルメザンチーズ … 大さじ1 ・モッツァレラチーズ … 100g ・粗挽き黒コショウ … 適量

作り方（調理時間：30分）

① アスパラガスは根元の皮をピーラーで剥き、2cm幅の斜め切りにする。プチトマトはヘタをとっておく。モッツァレラチーズは1cm角に切る。アンチョビは1cm幅に切る。 ② フライパンにオリーブオイルとアンチョビを入れて中火でさっと炒める。米を加え、米が透き通るまでしっかりと炒める。 ③ ②に水200mlを加え、弱めの中火で時々かき混ぜながら、水気がなくなるまで煮る。 ④ 米の固さを見ながら、③に水を50mlずつ足していく。芯が残る状態まで繰り返す。 ⑤ ④にアスパラガスとプチトマトを加え、米に芯がなくなるまで煮たら火を止める。パルメザンチーズと①のモッツァレラチーズを加えてさっと混ぜる。 ⑥ ⑤に塩コショウを加えて味を調える。 ⑦ ⑥を器に盛り、粗挽き黒コショウを散らし、お好みでオリーブオイルをまわしかける。　旬のおいしさを存分に引き出した、春野菜リゾットのレシピを紹介した。今まで春野菜を活用していなかった人も、このレシピを参考にしながら、気軽に取り入れてみてほしい。【レシピ作者プロフィール】レシピ制作：フードクリエイティブファクトリー「あなたとあなたの大切な人との暮らしをもっと穏やかで創造的に」を企業理念とする食のクリエイティブに特化した企画制作チーム。食の企画、レシピ・商品開発、執筆、メディア出演、イベントなどを手がけています。 HP：http://foodcreativefactory.com/ Twitter：https://twitter.com/fcf_staff?lang=ja Instagram：https://www.instagram.com/foodcreativefactory/

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