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4. 切れ味抜群！「辰守作 柳刃和包丁」
ITEM
燕三條 辰守作 黒打鎚目 柳刃和包丁
￥9,570〜
細身で長い刃渡りは、まるで日本刀のような趣きと美しさのある柳刃和包丁です。伝統製法で鍛造された21cmの刺身包丁は、刀のように切れ味抜群で、お刺身の断面がほかの包丁とまったく違います。
※2018年3月8日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpおよびshopping.yahoo.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
こちらも燕三条の吉金刃物製作所の四代目が作る、黒打鎚目の柳刃和包丁です。柳刃包丁とは先がとがった刺身包丁のことで、おもに関西でよく使われます。魚の切り身の繊維をつぶさないように、刃元から刃先へ引くように切るため鋭い切れ味が必要で、まさにお刺身にぴったりな包丁ですね♪
5. 料理人も愛用「堺實光 出刃和庖丁」
ITEM
堺實光 紋鍛 出刃和庖丁 16.5cm
￥26,318〜
古くから日本全国にその名を知られた堺打刃物は、江戸時代に出刃包丁を生み出したことでも有名。その堺打刃物の伝統を受け継ぐ實光（じっこう）が作る最高級の出刃包丁で、プロユースにも人気の逸品です。
※2018年3月8日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpおよびshopping.yahoo.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
鋼にタングステンやクロムを加えたものを青鋼と呼びます。この素材で作られた包丁は切れ味鋭いだけでなく、摩耗しにくく刃が減りにくいので、多くの調理をこなせ研ぐ回数も少なくて済むのが特徴。また天然木の柄は八角形になっていて手が疲れにくいため、料理人にも愛用される出刃包丁です。
そろえると便利！和包丁セット5選
6. お手軽な「濃州孫六 和包丁セット」
ITEM
濃州孫六作 和包丁4点セット
￥6,480〜
刃物の町として有名な岐阜県関市で作られた、お得な和包丁の4本セットです。画像右の刃渡り20.5cmの刺身包丁から16cmの菜切包丁、15.5cm出刃包丁と17cmの三徳包丁まで入っています。
※2018年3月8日時点
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魚をおろすのに適した出刃包丁や切り身にする刺身包丁、野菜を切るのに便利な菜切包丁、多用途に使えて万能な三徳包丁まで入った、リーズナブルな価格の4本セットです、あらゆる調理に対応できるだけでなく、これだけの和包丁をそろえていると、まるで板前さんになった気分になります♪
7. 業務用にも「堺玉錦 和包丁セット」
ITEM
堺玉錦 和包丁二丁セット（出刃・刺身）
￥3,300〜
日本全国のプロの料理人の80％以上が使うといわれる堺の包丁。その堺で職人の手打ちにこだわった包丁を作り続ける、「堺屋」の和包丁が2本入ったセットで、出刃包丁と刺身包丁の組み合わせです。
※2018年3月8日時点
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堺屋には左海泉乃守や堺佑助造の高級包丁がありますが、堺玉錦は比較的リーズナブルな価格で、家庭用だけでなく料理人にも人気の和包丁。刃渡り15cmのずっしりとした出刃包丁は魚を骨ごと切るのに最適で、21cmの刺身包丁で柵から造るお刺身の出来栄えは、プロも納得の切れ味です。
8. こだわりの「堺一次 桜 2点セット」
ITEM
堺一次 桜 和包丁2点セット（出刃・三徳）
￥3,300〜
創業100年を超える馬場刃物製作所の和包丁ブランド「堺一次」。600年の伝統を誇る堺打刃物の技術で手作りされる、刃渡り15cmの出刃包丁と17cmの三徳包丁の和包丁2本セットです。
※2018年3月8日時点
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お肉や野菜など食材を選ばず万能に使える三徳包丁と、魚の頭や尻尾を骨ごと切り落としたり、おろすことができる出刃包丁の組み合わせ。鉄と鋼を合わせて鍛造される刃は切れ味鋭く、高級感のある桜の木で作る柄も八角形で手になじみやすい、プロの料理人にも評判の和包丁セットです。
9. 600年の伝統「堺一次 3点セット」
ITEM
堺一次 桜 和包丁3点セット（出刃・三徳・柳刃）
￥3,300〜
堺打刃物の伝統的な技術と原材料を使用して、職人によって手作りされる馬場刃物製作所の和包丁。刃渡り15cmの出刃包丁と17cmの三徳包丁、20cmの柳刃（刺身）包丁の3本セットです。
※2018年3月8日時点
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こちらも「堺一次」ブランドの和包丁セットで、出刃包丁と三徳包丁に、お刺身の断面をきれいに切れる柳刃包丁の3本セットです。どれも職人が手作業で薄く仕上げていますので、切れ味は抜群！刃体の背やマチなどの細部も丸く磨き上げて、使いやすくストレスのない形になっています。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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