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まずは知っておきたい！かぼすの使い方や選び方
Photo by 稲吉永恵
かぼすの旬は8〜10月。主な産地は大分県で、生産量の約9割を占めています。かぼすは濃い緑色で特有の香りがあり、まろやかさのある爽やかな酸味が特徴。
かぼすは皮も食べられ、細かく切ったりすりおろしたりして風味付けに活用するのがおすすめです。
かぼすは皮も食べられ、細かく切ったりすりおろしたりして風味付けに活用するのがおすすめです。
| かぼすの使い道 | |
|---|---|
| 皮 | 細かく切る、 すりおろすなどで風味付けに |
| 果汁 | 鍋料理や焼き魚、揚げ物、吸い物に ポン酢やドレッシング、ドリンクに |
かぼすの選び方
Photo by 稲吉永恵
かぼすは濃い緑色で、つやと張りがあるものを選びます。皮に傷がないものがよいですよ。熟すと黄色になり、緑色のほうが香りが強いです。黄色に熟したかぼすの果汁は酸味が和らぎます。酸味と香りを重視するなら、緑色のものを選びましょう。
また、ずっしりと重みがあるものはみずみずしく果汁がたっぷり含まれていますよ。
また、ずっしりと重みがあるものはみずみずしく果汁がたっぷり含まれていますよ。
かぼすの正しい保存方法
Photo by 稲吉永恵
かぼすを保存するときは、ひとつずつキッチンペーパーや新聞紙で包んでからジッパー付き保存袋やポリ袋に入れて冷蔵庫に入れると、乾燥を防ぎ香りをキープできます。
使い勝手がよいのは、果汁を製氷器で冷凍して保存する方法。果汁が凍ったらフリーザーバッグに入れて冷凍保存しましょう。
使い勝手がよいのは、果汁を製氷器で冷凍して保存する方法。果汁が凍ったらフリーザーバッグに入れて冷凍保存しましょう。
| かぼすの保存方法・保存期間 | ||
| 冷蔵 | 丸ごと （約2週間） | ひとつずつキッチンペーパーや 新聞紙で包んでから ジッパー付き保存袋やポリ袋に入れる |
|---|---|---|
| カット （2〜3日） | 切り口をラップで ぴったりくっ付けて包む | |
| 冷凍 | 丸ごと （約2ヶ月） | ラップで包んでから フリーザーバッグに入れる |
| カット （約1ヶ月） | 切り口をラップでぴったり くっ付けて包みフリーザーバッグに入れる | |
| 果汁のみ （約1ヶ月） | 果汁を搾り製氷器で凍らせ、 フリーザーバッグに入れる | |
かぼすのおすすめレシピ1. かぼす香る混ぜごはん
Photo by 稲吉永恵
調理時間
10分
焼き魚とかぼすは相性抜群。香ばしく焼いた甘鮭をほぐして、薬味やかぼす果汁と一緒にごはんに混ぜるだけで完成です。
気になる魚のにおいも爽やかなかぼすの香りや酸味でほとんど気になりません。甘鮭の代わりに秋刀魚や鯖、しらすなどお好みの魚で作ってみてください。
気になる魚のにおいも爽やかなかぼすの香りや酸味でほとんど気になりません。甘鮭の代わりに秋刀魚や鯖、しらすなどお好みの魚で作ってみてください。
材料（2人分）
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作り方
1.薬味を切り甘鮭を焼く
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かぼすを横に半分にカットし、果汁を皮を下にして搾ります。皮を下にすると果汁がかぼすの皮を伝って落ちるため、皮に含まれるかぼすの香りも一緒に摂れます。
飾り用に2〜３枚スライスしておきます。
飾り用に2〜３枚スライスしておきます。
Photo by 稲吉永恵
三つ葉はざく切り、大葉は千切り、みょうがは薄切りにします。
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焼けた甘鮭を取り出し、骨を取り除いて身を大きめにほぐします。
2.ごはんと鮭、薬味を混ぜる
Photo by 稲吉永恵
ボウルに温かいごはんを入れ、ほぐした甘鮭と白いりごま、大葉、みょうが、かぼす果汁を加えさっくり混ぜ完成。
茶碗に盛り付け、お好みの薬味とかぼすのスライスをトッピングしてください。
茶碗に盛り付け、お好みの薬味とかぼすのスライスをトッピングしてください。
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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