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6. 高野豆腐と野菜の炊き合わせ
高野豆腐は、炊き合わせには定番中の定番ともいえる具材。そこに夏野菜であるオクラを合わせます。レシピではごぼうやにんじん、しめじも加えますが、これらは一年中購入できるポピュラーな野菜。具材ごとに、だし汁やかつおぶしを加えたもの、めんつゆで味付けする炊き合わせです。
秋野菜の炊き合わせ3選
7. 鮭の白子とまいたけの炊き合わせ
秋に旬を迎える鮭の白子とまいたけ、里芋、みょうがを具材にする炊き合わせの作り方です。だし汁だけで煮込む高野豆腐もプラス。それ以外の具材は、しょうがを効かせた甘めのしょうゆつゆで煮込むレシピです。白子のまったりした食感と舌ざわり、独特の旨味がやみつきになりますよ。
8. かぼちゃと里芋の炊き合わせ
秋野菜の里芋とがんもどき、夏に収獲され秋に食べごろを迎えるかぼちゃを炊き合わせます。つゆは、きび砂糖入りの甘いしょうゆベース。具材をすべて一緒に煮るので手間がかからず、やさしい味わいに仕上がります。ホクホク食感とかぼちゃの甘味、がんもどきのおいしさが際立つひと品です。
9. 長芋とにんじんの炊き合わせ
にんじんは一年中出回りますが、本来の旬は秋から冬。そしてさやいんげんも夏から秋にかけてが旬です。さらに秋野菜の長芋を加え、定番具材の高野豆腐をプラスする、ボリューム満点なレシピ。さやいんげんだけ別にゆでますが、ほかの食材はすべて同じつゆで煮込みます。
冬野菜の炊き合わせ3選
10. ひりょうずとかぶの炊き合わせ
ひりょうずとはがんもどきのこと。そんながんもどきと、寒くなるほどに甘味が増すかぶを炊き合わせにします。かぶの葉も加えるので、実のとろりとした食感と対照的なシャキシャキ食感を満喫。ゆずの皮をトッピングすると見栄えよく仕上がり、彩りが一段ときれいですよ。
11. 大根とにんじんの炊き合わせ
大根もかぶと同じく、寒くなるほどに甘味が増しておいしくなる野菜で、炊き合わせにもってこいの具材のひとつです。さらにそこへ、秋冬野菜のにんじんと野菜のさつま揚げをプラス。やさしいつゆとさつま揚げの旨味が染みた、根菜のおいしさがたまりません。
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