Name: オリーブオイルと酢で失敗しない！基本のフレンチドレッシング黄金比
Yield: （使い切り量）
Cuisine: 日本
Ingredients: オリーブオイル 大さじ2杯; レモン果汁 大さじ1杯; 味付塩こしょう 少々

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ライター : donguri

グルメライター

オリーブオイルと酢で失敗なし！基本の黄金比レシピ

Photo by donguri

混ぜるだけで簡単に作れる、基本のフレンチドレッシングレシピです。サラッとしたドレッシングなので、マリネやステーキなどのソースにも使えますよ。

時間がたつと油が酸化してしまうので、2日から3日で使いきれる量で作るのがおすすめです。

なお、フレンチドレッシングには、透明・白・赤の3種類があります。なかでも透明タイプはもっとも基本的な存在で、白や赤のフレンチドレッシングを作る際のベースにもなる、覚えておきたい定番レシピです。

材料（使い切り量）

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作るときのコツ

ドレッシング作りのキーワードになるのは、油と酸。レシピではオリーブオイルを使いましたが、サラダ油でも同様に作れますし、レモン果汁（または酢）をグレープフルーツ果汁や白ワインビネガーに変えてもOKです。いろいろな調味料で、味の違いを楽しんでみてください。

作り方

1.ふた付きの容器に材料を入れる

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しっかりと密閉できる容器に、すべての材料を入れます。

2.乳化させる

ふたをして、白っぽくとろみがつくまでしっかり振ります。ふた付き容器がない場合は、材料すべてをボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜて作ってくださいね。

もう分離しない！「乳化」を成功させる3ステップ

塩が溶けるまで混ぜる
塩が溶けたら油を加える
白っぽくとろみがつくまで、上下にしっかりシャカシャカ振る

この順番が大切なのは、塩は油に溶けないため。先に酢と塩を合わせてしっかり溶かすことで、味が均一になりやすくなります。そのあとに油を加えて振ると、分離しにくく、安定した乳化状態のドレッシングに仕上がります。

【白】フレンチドレッシングの作り方

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基本のレシピにマヨネーズをプラスして作る「白」は、クリーミーでやさしい味わいが特徴です。ご紹介する作り方では砂糖を使いませんが、甘めが好きな方は砂糖少々かはちみつを加えてもOK！

サラダに白いフレンチドレッシングをかけたのちに、粉チーズをトッピングするとゴージャスに仕上がります。

ゆで野菜やポテトサラダ、蒸し鶏など、素材のやさしい味わいを生かした料理とよく合います。魚のカルパッチョにかけても、酸味がほどよくなじみますよ。