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下準備
・クリームチーズを室温に戻す。もしくは、電子レンジ600Wで20秒加熱し、上下を返してさらに10～20秒加熱する
・いちごを洗ってヘタを切り落とす
・いちごを洗ってヘタを切り落とす
作り方
1.ビスケットを細かく砕く
Photo by Uli
ビスケットを細かく砕きます。フードプロセッサーにかけるか、調理用袋に入れてめん棒や底が平らな容器で潰すように砕きます。なるべく細かく砕くことで、崩れにくい土台に仕上がります。
2.溶かしバターと混ぜてなじませる
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バターを電子レンジ600Wで20秒加熱して溶かし、砕いたビスケットに加えて混ぜます。全体がしっとりするようになじませます。
3.型に敷き詰める
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スプーンで型の底にクッキー生地を敷き詰め、型の端をしっかり固めるように押さえます。冷蔵庫で10分以上休ませます。
※型にクッキングシートを敷く必要はありませんが、心配な場合はクッキングシートを丸く切って敷いてください。
4.いちごをピューレ状にする
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いちごをフードプロセッサーやミキサーにかけてピューレ状にします。
5.いちごピューレをこす
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いちごピューレをザルに流し、ヘラで押さえるようにしてこします。舌触りをなめらかにする目的がありますが、面倒な場合は省略可能です。
6.ゼラチンをお湯で溶かす
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鍋に水100㏄を入れて火をつけ、沸騰したら火から下し、ゼラチンを少しずつ加えて混ぜます。しっかり溶けたら粗熱をとります。
※使用するゼラチンによってお湯の適温や適量が異なります。製品記載の冷たいものに混ぜる場合の方法に従ってください。
7.クリームチーズと砂糖を混ぜる
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クリームチーズがクリーム状になるまでヘラで練り、砂糖を加えて砂糖の粒をすり潰すように練ります。均一に混ざったら泡だて器に持ち替えてよく混ぜます。
8.ヨーグルト、いちご、生クリームを加える
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ヨーグルト、ピューレ状のいちご、生クリームを順番に加えます。それぞれ少しずつ加え、その都度よく混ぜます。
9.溶かしたゼラチンを加える
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溶かしたゼラチンを少量ずつ加え、全体が均一になるまでしっかりと混ぜます。
10.型に流して冷やし固める
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クッキー生地を冷やしておいた型に、レアチーズ生地をゆっくり流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やします。
11.型から取り出す
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しっかり固まっているのを確認したら、型の側面を熱い濡れ布巾やタオルで包んであたためます。型に接しているレアチーズ生地をあたためてやわらかくしておくと、型から取り出しやすくなります。
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型の下にひとまわり小さい容器を置いて型をのせ、型の側面をゆっくり下げて抜きます。
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底にパレットナイフや薄いヘラなどを差し込み、ボトムを型からはずします。
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パレットナイフでレアチーズケーキを支え、皿にスライドさせるように移して完成です。
12.トッピングする
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縦半分に切ったいちごで円を描くようにトッピングします。いちごの表面と断面が交互に見えるように並べ、いちご同士が少し重なるようにすると、簡単にバランスがとれます。お好みでハーブや生クリームをトッピングして完成です。
13.切り分ける
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切る際は、包丁に熱湯をかけてあたため、水気を拭いてから切ります。包丁をあたためることで、レアチーズの断面がなめらかに切れます。
いちごの風味が贅沢なレアチーズケーキを作ろう
シーンや気分にあわせて、いちごのレアチーズケーキを作りましょう。基本のレシピは混ぜて冷やすだけなので、気軽に作りたいときにぴったりですよ。イベントや記念日であれば、2層に仕上げるレシピに挑戦してみてはいかがでしょう。いちごの甘い風味と、レアチーズのさわやかなクリーミーな味わいをご堪能ください。
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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