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下準備
・クリームチーズを室温に戻す。もしくは、電子レンジ600Wで20秒加熱し、上下を返してさらに10～20秒加熱する
・いちごを洗ってヘタを切り落とす
・いちごを洗ってヘタを切り落とす
作り方
1.ビスケットを細かく砕く
Photo by Uli
ビスケットを細かく砕きます。フードプロセッサーにかけるか、調理用袋に入れてめん棒や底が平らな容器で潰すように砕きます。なるべく細かく砕くことで、崩れにくい土台に仕上がります。
2.溶かしバターと混ぜてなじませる
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バターを電子レンジ600Wで20秒加熱して溶かし、砕いたビスケットに加えて混ぜます。全体がしっとりするようになじませます。
3.型に敷き詰める
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スプーンで型の底にクッキー生地を敷き詰め、型の端をしっかり固めるように押さえます。冷蔵庫で10分以上休ませます。
※型にクッキングシートを敷く必要はありませんが、心配な場合はクッキングシートを丸く切って敷いてください。
4.いちごをピューレ状にする
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いちごをフードプロセッサーやミキサーにかけてピューレ状にします。
5.いちごピューレをこす
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いちごピューレをザルに流し、ヘラで押さえるようにしてこします。舌触りをなめらかにする目的がありますが、面倒な場合は省略可能です。
6.ゼラチンをお湯で溶かす
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鍋に水100㏄を入れて火をつけ、沸騰したら火から下し、ゼラチンを少しずつ加えて混ぜます。しっかり溶けたら粗熱をとります。
※使用するゼラチンによってお湯の適温や適量が異なります。製品記載の冷たいものに混ぜる場合の方法に従ってください。
7.クリームチーズと砂糖を混ぜる
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クリームチーズがクリーム状になるまでヘラで練り、砂糖を加えて砂糖の粒をすり潰すように練ります。均一に混ざったら泡だて器に持ち替えてよく混ぜます。
8.ヨーグルト、いちご、生クリームを加える
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ヨーグルト、ピューレ状のいちご、生クリームを順番に加えます。それぞれ少しずつ加え、その都度よく混ぜます。
9.溶かしたゼラチンを加える
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溶かしたゼラチンを少量ずつ加え、全体が均一になるまでしっかりと混ぜます。
10.型に流して冷やし固める
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クッキー生地を冷やしておいた型に、レアチーズ生地をゆっくり流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やします。
11.型から取り出す
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しっかり固まっているのを確認したら、型の側面を熱い濡れ布巾やタオルで包んであたためます。型に接しているレアチーズ生地をあたためてやわらかくしておくと、型から取り出しやすくなります。
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型の下にひとまわり小さい容器を置いて型をのせ、型の側面をゆっくり下げて抜きます。
Photo by Uli
底にパレットナイフや薄いヘラなどを差し込み、ボトムを型からはずします。
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パレットナイフでレアチーズケーキを支え、皿にスライドさせるように移して完成です。
12.トッピングする
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縦半分に切ったいちごで円を描くようにトッピングします。いちごの表面と断面が交互に見えるように並べ、いちご同士が少し重なるようにすると、簡単にバランスがとれます。お好みでハーブや生クリームをトッピングして完成です。
13.切り分ける
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切る際は、包丁に熱湯をかけてあたため、水気を拭いてから切ります。包丁をあたためることで、レアチーズの断面がなめらかに切れます。
いちごのレアチーズケーキの人気レシピ5選
1. ヨーグルト不使用。濃厚レアチーズケーキ
ヨーグルトを使用しない、クリームチーズと生クリームの濃厚なチーズケーキです。表面にいちごの丸い断面が見えるようにトッピングするのがポイント。白色のレアチーズケーキに、いちごのあざやかな赤色が映えますね。底が抜けない型を使用するときは、ラップを敷いておくと便利ですよ。
2. チーズとゼラチンなし！レアチーズ風
クリームチーズがないときは、レアチーズ風のカップムースがおすすめです。生クリームとヨーグルトで作るため、あっさり食べることができます。ゼラチンなしで冷やし固めることができるのもうれしいですね。即席水切りヨーグルトの作り方も、ぜひあわせてチェックしてみてください。
3. カップで作る。丸ごといちごのレアチーズ
カップに生地を流し入れ、土台になるビスケットで蓋をするように成形するアイデアは見逃せません。生クリームを6分立てにして作るため、ふんわり軽やかな口溶けが味わえます。切るといちごが丸ごと出てくるサプライス感も魅力的ですね。切り分ける必要がなく、おもてなしやプレゼントにもぴったりです。
4. ゼリーを重ねて。2層のレアチーズケーキ
レアチーズ生地といちごゼリーの2層がきれいな動画レシピです。むずかしそうに見えますが、順番に型に流し入れて冷やし固めるだけなので、挑戦しやすいのではないでしょうか。いちごの断面がきれいに見える並べ方も要チェックです。お店のケーキのような見映えで、記念日やパーティーによろこばれそうですね。
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