目次
③ さばを煮る
Photo by macaroni
カットしたしょうが、長ねぎの芯、霜降りしたさば、【Ａ】を鍋に入れてひと煮立ちさせます。アクを取りのぞいたあとに、【Ｂ】を加えて弱中火で3分ほど煮ましょう。
④ 味噌を2回に分けて加える
Photo by macaroni
ボウルに味噌をいれ、③の煮汁、おたま1杯分で溶きのばします。溶きのばした味噌の2/3量を鍋に加えましょう。さばにスプーンで煮汁をすくいかけながら、弱火で6分煮ます。
残りの味噌を加え、お好みの加減まで煮詰めます。火を止めたあとは、ふたをしてしばらく置きましょう。いったん冷まして味をなじませます。
できあがり！
Photo by macaroni
器に盛り、白髪ねぎをこんもりとのせます。旨みたっぷりの煮汁もかけてくださいね。
こんどうさんのワンポイント
味噌は煮詰める前と後の2回に分けて加えると、本来の香ばしさやコクがしっかり残ります。煮立たせてしまうと風味が飛んでしまうので注意してくださいね。
白いごはんもお酒もすすむ！
Photo by macaroni
黄金比にならってつくった、さばの味噌煮。ふっくらとした身に箸をいれるだけで、その感触に食欲が刺激されます。口にいれた瞬間、ふわっと鼻を抜けるのは味噌の香り。噛みしめるたびにしみ出るさばの脂とコク深い煮汁が合わさり、おもわず目を閉じて味わってしまう……！さば特有の臭みやクセが一切なく、濃縮した旨みが強調されます。皮ごと入れたしょうがもよく香り、後味にすっきり感を与えてくれていますよ。
お子さまのおかずにも、お父さんのおつまみにもぴったりな味付け。旬の季節にこそいただきたいひと品、ぜひ作ってみてくださいね。
こんどうしょうたさんプロフィール
料理研究家・こんどうしょうた氏
2016 年から料理研究家として、雑誌、Web、企業のデモンストレーション、レシピ開発、CM、TV撮影等に取り組む。大手料理教室の講師をしていた時期があり、3年弱の間に累計講師回数2,000回超、生徒数は9,000人を超えた。2016年12 月、「人生デザイン U-29」（NHK）に出演。
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