目次
3. あわびのガーリックしょうゆソテー
こちらも、あわびをバターでソテーしますが、事前に大葉とにんにくのしょうゆ漬けを作るのがポイントです。さわやかで風味豊かなしょうゆが、あわびステーキにベストマッチ。作り置きが利くので、ほかの料理にも重宝します。
4. あわびグリエのラタトゥイユ添え
グリエとはフランス語で、英語でグリルといえば誰もがわかるはず。レシピでは、グリヤードと呼ぶ網焼き器を使いますが、魚焼きグリルやトースターで代用してもかまいません。マスタードとパン粉で香ばしく焼くのがポイントです。
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5. あわびの簡単な薄口しょうゆ煮
あわびは煮てもおいしい海鮮食材です。レシピでは、魚の煮付けのように濃い味付けにせず、昆布だしと酒、薄口しょうゆでさっと煮るだけ。活けあわびは刺身でも食べられるので、強火で煮てから余熱でやわらかく仕上げます。
6. しょうゆと酒のあわびレンジ蒸し
酒蒸しも、あわびをおいしく食べる調理法のひとつ。レシピでは蒸し器やせいろを使うのではなく、酒としょうゆをかけて、レンジで蒸し煮します。手間いらずで簡単に作れるのに、旨味と磯の風味が口の中いっぱいに広がる逸品です。
7. シンプルな塩味だけのあわび酒蒸し
こちらは、蒸気で調理する本当の酒蒸しの作り方。蒸すまえに身に酒をふって、塩をすりこんでおくのがおいしくするコツです。強火で1分間蒸したら、あとは火を止めて冷めるのを待つだけ。ふんわりしたやわらかさがたまりません。
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8. あわびとたけのこの炊き込みごはん
あわびとたけのこを使い、贅沢な炊き込みごはんを作ってみましょう。あわびは刺身にする大きなものでなく、トコブシサイズの小さな養殖物でOK。どちらの具材もあらかじめ煮ておいて、その煮汁を使うのがポイントです。
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