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豊富に含まれている栄養
全粒粉には小麦の表皮や胚芽が含まれるため、食物繊維・ビタミン・ミネラル類が豊富です。小麦粉のみのパンよりも栄養素をバランスよく摂取できるため、積極的に摂りたいですね。
そのほか調理粉との違い
ライ麦粉
ライ麦粉は、名前の通りライ麦を粉状にしたもの。ライ麦にはビタミンB群・カリウム・食物繊維などが豊富に含まれています。グルテンを作る成分が入っていないため、ライ麦粉で作ったパンはどっしりとした口当たりになるのが特徴です。
ふすま粉
ふすま粉とは、小麦の外皮（ふすま）のみを挽いて粉状にしたものです。「ブラン」という呼び方なら、知っている方も多いのではないでしょうか。食物繊維・ミネラル・ビタミンを豊富に含みます。小麦の表皮だけが原料となっているため、糖質が少なく、食物繊維が非常に多いのが特徴です。
グラハム粉
グラハム粉は、全粒粉の一種。1837年に、シルベスター・グラハム氏がこの小麦を作り出し、名前がつきました。胚乳部分を小麦粉と同じように細かく挽き、胚芽と外皮は粗めに挽いてあとから混ぜ合わせます。グラハム粉は、普通の全粒粉よりもザラザラした食感が特徴。
全粒粉は代用できる？
全粒粉は基本、小麦粉で代用することができます。しかし、全粒粉特有の風味や食感は出せなくなってしまうので、仕上がりに違いが。特に気にしない場合や、そもそもあまり影響の出ないお料理なら、代用してみてくださいね。
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