グルテンフリー♪ 米粉で作る「キャロットケーキ」レシピ

グルテンを使わない食事療法、「グルテンフリー」がこの頃注目されていますね。
グルテンとは小麦や大麦あるいはライ麦、オート麦などの麦類に含まれているたんぱく質の一種。
グルテンは食物に弾力や粘り気を出す働きがありますが、うどんにコシや膨らみがあるのも、このグルテンの作用によるものなのです。

元来「グルテンフリー」は、グルテンアレルギーやグルテン過敏症患者向けの食事療法でしたが、体調が優れない人が同様の食事療法を行ったところ、体調や肌状態の改善はもちろんのこと、ダイエット効果もあることから、近年欧米諸国では広まってきました。

グルテンフリーのスイーツはまだまだ日本には少ないと感じます。

そこで今回は、米粉と金時にんじんを使ったグルテンフリーの「キャロットケーキ」レシピをご紹介します。金時にんじんは京にんじんと呼ばれる鮮やかな赤色が特徴のにんじん。もちろん、普通のにんじんでもOKです。

ココナッツオイルや数種類のナッツを使って、香ばしく風味豊かなキャロットケーキを作ってみましょう♩

作りやすい分量（直径6cmのマフィン型 10個分）
・京にんじん　150g
・ココナッツオイル　120g
・きび砂糖　90g
・卵　2個
・果汁100％りんごジュース　50g
・塩　ひとつまみ

【A】
・米粉　150g
・ベーキングパウダー　5g

【スパイス】
・シナモンパウダー　小さじ1/3～
・オールスパイス　小さじ1/３～

・お好みのナッツ　20～30g
＊今回はくるみ、アーモンド、マカダミアナッツを使用

・すべての材料を常温にしておく。
・ナッツ類は粗みじん切りにする。

＊ココナッツオイルは電子レンジでサラサラの液体状にしておくと扱いやすいです。

＊ツヤが出てくるまで、混ぜることがポイントです！

＊トースターで焼く場合：600Wで1分ほど予熱し、10分ほど焼き、焼き色が付いたらアルミホイルをかぶせてさらに10分加熱。様子を見て5～10分ずつ追加して加熱してくださいね。

ベーキングパウダーとはケーキのスポンジやクッキー、ホットケーキなど、小麦粉を使った焼き菓子を膨らませるのに使う膨張剤のことです。
ふくらし粉とも言われ、略してBPと書かれることもあります。

ベーキングパウダーは数種類の添加物を配合したものでメーカーにより割合は様々。
主原料で生地を膨らます働きをするのが重曹（炭酸水素ナトリウム）です。

でんぷんにはコーンスターチまたは小麦が含まれています。少量ではありますが、グルテンフリーを意識するならコーンスターチと書かれているもの、グルテンフリーと表記があるを選びましょう。