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材料（2人分）
タイ米（ジャスミンライス）…1合 ※日本の米で代用OK
＜ゆで鶏＞
鶏もも肉…1枚
にんにく（包丁の腹でつぶす）…1.5片分
パクチーの根（包丁の腹でつぶす）…2本分
ナンプラー…大さじ1/2
シーユーカオ…小さじ1 ※タイの薄口しょうゆ。日本の薄口しょうゆで代用する場合は味を見ながら加えてください
砂糖…小さじ1
塩…小さじ1/4
＜特製だれ＞ ※作りやすい分量
赤唐辛子（生・みじん切り）…1〜2本分
しょうが（みじん切り）…大さじ2（20g）
にんにく（みじん切り）…大さじ1と1/3（15g）
タオチオ…大さじ3と1/2（60g） ※日本のみそに似たタイの調味料。みそで代用する場合は味を見ながら加えてください
ホットチリソース…大さじ1と1/2（25g） ※にんにく入りの甘辛い唐辛子ソース。なければ赤唐辛子を多めに入れる
ごま油…大さじ2/3
砂糖…大さじ2と1/3
作り方
1.鍋に水500ml（分量外）と＜ゆで鶏＞の材料をすべて入れ、火にかける（パクチーの根は葉より香りが強く、タイでは欠かせない食材）。沸騰したらアクを除き、火を弱めてフツフツと沸くくらいの火加減で7～8分煮る（ふたはしない）。竹串を刺して唇にあて、温かかったら火を止めて、そのまま冷めるまでおく。
2.さっとすすぐ程度に洗って水気をきったタイ米と、①のゆで汁１カップを炊飯釜に入れて炊く。
3.＜特製だれ＞の材料をすべて混ぜ合わせる。
4.①のゆで鶏を切り分け、②のご飯とともに器に盛る。好みできゅうり、ミニトマト、パクチーの葉を添え、③の特製だれをかけていただく。
ぷりぷりの鶏肉に、パンチの効いた甘辛だれが合う！
しっとりぷりぷりの鶏肉が、鶏のうまみを吸ったご飯と混ざり合い、鶏肉の美味しさがストレートに伝わってきます。
特製だれをかけると、にんにく、しょうがの香りとピリリとした甘辛さがグンと立ち、美味しさ倍増！ この味わい、クセになりそうです。
取材協力／マンゴツリー 統括シェフ 天野 中さん
タイ国認定の本場タイ料理店・マンゴツリーの統括シェフ。伝統の味を守りつつ、日本人の感性を生かした洗練された料理に定評がある。マンゴツリーデリ伊勢丹新宿店で取り扱っている、パッタイ、カオマンガイ、ガパオ、ﾄムヤンクンなど、テイクアウトで楽しめる料理監修も務めている。
提供元：
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