ロース薄切り肉を使用する場合、豚肉にまぶす小麦粉がフライパンとの摩擦や焦げを防いでくれるため、油を引かなくてもしっかり焼けます。

ただし、ロースはバラ肉などに比べて脂が少ないため、必ず焦げ付きにくいテフロン加工のフライパンを使いましょう。火加減は「中火」を保ち、じっくりと焦げ付かせないように焼くのがおいしく仕上げるコツです。

肉を触りすぎない

ロース薄切り肉で作る際、フライパンの上で何度もひっくり返したり動かしたりすると、豚肉にまぶした小麦粉が剥がれてしまいます。焼き色がつくまでは肉を「いじりすぎない」ことが重要ですよ。

炒めすぎは肉が硬くなる原因です。たれを加えたら、全体に絡めるために混ぜるのは1回だけにしましょう。

作り方

1.玉ねぎを薄切りにする

Photo by morico

玉ねぎをスライサーなどで薄切りにします。一般的なしょうが焼きでは玉ねぎを1/2個程度に抑えたり使わなかったりすることも多いですが、玉ねぎをたっぷり使うのがタモリさん流の大きな特徴。多めの玉ねぎがたれの旨みをしっかり吸い込み、肉と一緒に食べたときの絶妙な甘みとコクを生み出します。

2.たれを混ぜる

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ボウルにしょうゆ、みりん、酒、すりおろししょうが、砂糖を入れて混ぜ合わせておきます。すりおろししょうががない場合は、手軽なチューブしょうがでも代用可能。大さじ1杯分の目安としては「約15cm（約15g）」を絞り出すと、生姜の風味がしっかりと効いたおいしいたれに仕上がりますよ。

3.豚ロース肉に小麦粉をまぶす

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豚ロース肉の両面に小麦粉をまぶします。小麦粉が厚すぎると、焼いたときにダマになったり、ボテッとした重い食感や粉っぽさが残ってしまうため「薄付き」にするのが鉄則。コツは、最初に肉へ多めに小麦粉をまぶしてから、肉同士をポンポンと軽くはたき合わせて余分な粉を落とすこと。これで全体にうっすら均一に衣がつきますよ。

4.豚ロース肉を焼く

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フライパンに豚ロース肉を並べて中火で焼きます。豚ロース肉が重なることなく並べられる大きなフライパンであれば一度で6枚焼いてもよいです。フライパンに入らない場合は3枚ずつ焼きましょう。

5.豚ロース肉を裏返す

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肉の表面が白っぽくなり、裏面に軽く焼き色がついたらひっくり返します。

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裏返して火が通ったら皿に取り出しておきます。残りの3枚も同様に焼きます。

3枚×2回のように分けて焼く場合は、1回目が焼き終わった段階でフライパンの表面をキッチンペーパーでサッと拭き取りましょう。フライパンに残る小麦粉の焦げや余分な脂を一度拭き取ることで、2回目の肉が焦げ付かず、苦みが出ずにきれいに焼き上がります。

6.玉ねぎとたれを入れる

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残りの3枚が焼けたら、先ほど取り出しておいた豚ロース肉をフライパンに戻します。6枚の豚ロース肉の上に玉ねぎをのせ、たれを入れます。

7.軽く混ぜる

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玉ねぎに火が通るように軽く混ぜ、豚ロース肉は一度だけ裏返します。

8.皿に盛って完成

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玉ねぎが全体的にしんなりとしてたれが染み込み、ほんのり透き通ってきたら「玉ねぎに火が通った」合図。火を止めて皿に盛り付けたら出来上がりです。

保存する場合は冷蔵庫で2～3日ほど持ちますが、時間の経過とともに肉が硬くなります。もっともジューシーでやわらかい食感のタイミングはできたて！ぜひ温かいうちに堪能してくださいね。

タモリさんのしょうが焼きは試す価値あり！

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タモリさんのしょうが焼きは食卓の定番メニューになること間違いなし。油を使わないためあっさりしていますが、たれが豚肉と玉ねぎによく絡むので物足りない感は一切ありません。豚肉の旨みを感じ、玉ねぎの食感も楽しめます。

ごはんが進むので、たくさん炊いておくことをおすすめしますよ。ぜひタモリさんのしょうが焼きを試してみてくださいね。

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