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おせんべいの原料は？
Photo by a.jinja
たくさんのバリエーションがあるおせんべい。じつは原料がいくつかあり、それぞれに独特の食感や風味があります。これからは自分の好きなおせんべいの原料はなにかな？と注目してみるのも楽しいですね。
うるち米
おせんべいといえば、うるち米で作られたものが一般的です。バリッとした食感と、少し硬めで歯応えがあるのが特徴。うるち米は粘りが少なく素朴な味わいなので、しょうゆ、塩、砂糖などの調味料と相性が良く、風味も引き立ちます。うるち米で作ったおせんべいは、長期保存しても風味や食感が保たれやすいのも特徴です。
小麦粉
小麦粉のおせんべいは、薄く伸ばした生地を焼いて作られます。パリッとした食感と、サクサク、ホロホロなど軽い噛み応えが特徴。ほんのりと甘みが感じられます。しょうゆ、砂糖はもちろん、バターといった洋風の調味料との相性も良いです。焼き上げる際に香ばしさが増し、シンプルながら風味豊かな味わいが楽しめますよ。
じゃがいものでんぷん
じゃがいものでんぷんのおせんべいは、とても軽い食感が特徴。独特のサクサク感やふわふわ感が楽しめますよ。自然な甘みと香ばしさがありシンプルな味付けで、具材の風味をより引き立たせてくれます。特に有名なのはえびせんべいで、じゃがいものでんぷんが原料として使われています。
おせんべいの基本的な作り方
材料
・米粉……50g
・黒いりごま……小さじ1杯
・しょうゆ……小さじ1杯
・水……40g
・塩……適量
※しょうゆと水は合わせておく
・黒いりごま……小さじ1杯
・しょうゆ……小さじ1杯
・水……40g
・塩……適量
※しょうゆと水は合わせておく
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