油と水をしっかりと乳化させる

油と水をよく混ぜて、乳化させることが最大のポイントです。小麦粉は水分と結合するとグルテンが生まれ、粘りが出てふくらみにくくなる原因に。水は油と乳化させておくと、小麦粉がくっつきにくくなり、グルテンの発生が抑えられます。生地がふっくら仕上がりますよ。

材料にもひと工夫

バターではなく植物性の油を使うことで、冷めても硬くなりにくくなります。粉類は小麦粉だけでなくコーンスターチを加えると、軽い口当たりに。

水分は、水を加えるのがおすすめです。牛乳や豆乳を使うほうがコクが出てしっとりとしますが、脂肪分を含むため生地が重たくふくらみが抑えられてしまいます。注意してくださいね。

アイデアいろいろ!卵なしで作るケーキのレシピ5選

1. 膨張剤なしで簡単!きな粉風味のカップケーキ

ベーキングパウダーやホットケーキミックスを使わない、驚きのレシピ。卵の代わりに、生クリームを使用します。口に入れると、きな粉の香ばしい風味がふわり。生クリームのおかげで、しっとりコクのある味わいです。材料を混ぜて焼くだけでできあがり。焼き時間は、様子を見て調節してくださいね。

2. ホットケーキミックスと豆腐で。パウンドケーキ

ホットケーキミックスと豆腐で作る、パウンドケーキのレシピです。メイン材料はたったふたつのみでケーキができるとは驚きますね。チョコチップやナッツを加え、風味と食感をプラスします。ドライフルーツを加えてもOK。生地は泡立て器で、よくかき混ぜてくださいね。

3. レンジで作る。なめらかかぼちゃ豆腐ケーキ

しっとりして舌触りがなめらかな、かぼちゃ豆腐ケーキです。レンジで加熱調理するので、手軽に作りたい方におすすめのレシピ。ハンドミキサーで材料をよくかき混ぜるのが、なめらかに仕上げるポイントですよ。動物性の食材や小麦粉、膨張剤を使わない、やさしいおやつはいかがでしょうか。

4. 水切りヨーグルトであっさり味。炊飯器ケーキ

生地は炊飯器で調理する、お手軽ホールケーキのレシピです。スポンジはホットケーキミックスを使うため、初心者の方でも作りやすいですよ。立派なデコレーションケーキですが、生クリームは不使用。水切りしたヨーグルトを塗って仕上げます。さっぱりして甘すぎないのがうれしいですね。
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