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① 細切りにした材料に、Aをまぶし、焼酎を加えてざっくり混ぜる
「同じくらいの大きさに切りそろえると、火の通りがよくなります。混ぜすぎると小麦粉に含まれるグルテンが出るので、ざっくり混ぜましょう」
② 平たいスプーンで具材をすくい、170℃に熱したオリーブオイルへ静かに入れる
「動かすとバラバラになってしまうので、多少広がっても触らず1分ほど放置します。厚みがあると、中まで火が通らないので、平たいスプーンや木べらで薄めにすくって入れます」
③ 固まったらひっくり返し、全体に火を通す
「かき揚げを突いて固まってきたのを確認したら、ひっくり返して裏面を揚げます。薄手のフライパンで揚げる場合は、火が通るのに時間がかかるため、両面を揚げたあと、最後にもう一度ひっくり返してください」
お皿にもったら、かき揚げの完成！ 早速頬張ると、サクサクの食感に驚き。口当たりも軽く、野菜の甘みや桜えびのうまみもたっぷりで、お箸をもつ手が止まりません。
材料を変えるだけで、失敗知らずのかき揚げレシピ。皆さんも、好みの具材や季節の野菜をそろえて、自分だけのかき揚げに挑戦してみてください。
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