タイ料理の王道「グリーンカレー・チキン」のレシピ。最後の仕上げがポイント

サラダ油・・・大さじ4
スライスした玉ねぎ・・・1個
刻んだにんにく・・・6カケ
おろししょうが・・・大さじ2
なかの白い部分だけをスライスしたレモングラス・・・3本
グリーンカレーペースト・・・大さじ8
無糖ココナッツミルク・・・2缶
チキンブロス・・・2カップ
フィッシュソース・・・大さじ6
パームシュガー・・・大さじ2
ライム果汁・・・大さじ2
一口大にカットした鶏胸肉・・・1．3キロ
ライムの葉（もしくはライムの皮）・・・8枚
スライスした赤ピーマン・・・2個
細かく刻んだバジル・・・1/4カップ
細かく刻んだコリアンダー・・・1/4カップ

「オプション」
スライスした唐辛子・・・好みに応じて
輪切りのライム・・・飾り用

1．深くて大きいフライパンにサラダ油を入れて、中火にかける。
2．1が温まったら、にんにく、玉ねぎを入れて柔らかくなるまで2〜3分炒める。
3．2にしょうが、レモングラス、グリーンカレーペースト、お好みで唐辛子を加え30秒ほど炒める。
4．3にココナッツミルク、チキンブロス、フィッシュソース、パームシュガー、ライム果汁を加えてよく混ぜる。
5．4に鶏胸肉、ライムの葉、赤ピーマンを加えよく混ぜる。
6．カレーが沸騰したらすぐに火を弱め、弱火で沸騰させたまま5〜10分ほど、フタをせずに煮込む。
7．鶏肉に日が10たら火から下ろし、バジル、コリアンダー、を加え混ぜ、器に盛り付けライムを飾れば完成。

仕上げにバジルやコリアンダーを入れるだけで、かなり本格的なグリーンカレーが出来上がりましたね。

しめじや、タケノコを入れてもおいしそうです。今日の気分はアジアン！というときに、作ってみてくださいね。