30分でOK!トマトの風味豊かな「メキシカンチキン・キヌアシチュー」の作り方

香りも良くお腹も満たしてくれ、キヌアと鶏肉でヘルシーなメキシコ風のシチューはいかが?30分で作れちゃいます。トルティーヤに具材を詰めて巻き、唐辛子ソースをかけて食べる人気の「エンチラーダ」のレシピもご紹介します。

2019年12月19日 更新

ライター : noranora69

でかいプードルを飼っています。飼い主さんより大きいねとよく言われます^^;

メキシカンチキン・キヌアシチューの作り方

材料・6~8人分

オリーブオイル 玉ねぎ1個...粗みじん切り にんにく6片...粗みじん切り 乾燥オレガノ...大さじ2杯 ドライクミン...小さじ3杯 ホールトマト缶...1つ ウスタソース...数回振りかけます。 チキンスープ...カップ4杯 乾燥キヌア...カップ3杯、洗って水を切ります。 ライム...1個 グリルした鶏肉...細切りにしてカップ3杯(または塩水で生の鶏肉をゆでて細切りに) ズッキーニ...大きいもの2個、一口サイズにカット コーシャーソルトと黒コショウ...適宜 付け合わせにコリアンダー...適宜

調理方法

1、大きめの鍋にオリーブオイルを大さじ4,5杯入れて熱し、玉ねぎとにんにくを香りがして色づくまで炒めます。 2、オレガノとクミンを入れてさらに数分熱し、トマト缶、ウスターソース、チキンスープ、キヌアを入れて沸騰したらすぐ火を弱め、ふたをして15分煮込みます。 3、ライム1個の半分の果汁と調理済みの細切りチキン・ズッキーニを追加し、さらに5分加熱しコーシャーソルトと黒コショウで味付けます。お好みでライムの汁を絞って加えます。 4、辛いのが好きな方はコーシャーソルトをもっとプラスしてアクセントをつけてもいいですし、バリエーションとしてはブラックビーンズやとうもろこしを入れてもOK。
最後にコリアンダーをちぎって散らせば彩りもぐっとアップしますね!

こちらの記事を参照しました(海外)

病みつきになる味!「メキシカンエンチラーダ」の作り方

こちらもメキシコの定番料理、エンチラーダです。おもてなしの一品にもでき、一度食べればその味にハマること間違いなし!

材料

植物油...大さじ2杯 玉ねぎ(小)1個...皮をむきダイス状にカット 鶏むね肉...680g分、皮・骨を取り除いて1センチ程度にカット 塩とコショウ...適宜 青唐辛子...113g分、ダイス状にカット レンズマメか黒豆...1缶分(440g)をすすいで液体は捨てます。 トルティーヤ...大きいもの8枚分 チーズ...細切りにしてカップ3杯(お好みのチーズをブレンドしてOK) エンチラーダソース...市販の物1缶

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