メキシカンチキン・キヌアシチューの作り方

出典：www.chewoutloud.com

材料・6～8人分

オリーブオイル
玉ねぎ1個...粗みじん切り
にんにく6片...粗みじん切り
乾燥オレガノ...大さじ2杯
ドライクミン...小さじ3杯
ホールトマト缶...1つ
ウスタソース...数回振りかけます。
チキンスープ...カップ4杯
乾燥キヌア...カップ3杯、洗って水を切ります。
ライム...1個
グリルした鶏肉...細切りにしてカップ3杯（または塩水で生の鶏肉をゆでて細切りに）
ズッキーニ...大きいもの2個、1口サイズにカット
コーシャーソルトと黒コショウ...適宜
付け合わせにコリアンダー...適宜

調理方法

1、大きめの鍋にオリーブオイルを大さじ4,5杯入れて熱し、玉ねぎとにんにくを香りがして色づくまで炒めます。

2、オレガノとクミンを入れてさらに数分熱し、トマト缶、ウスターソース、チキンスープ、キヌアを入れて沸騰したらすぐ火を弱め、ふたをして15分煮込みます。

3、ライム1個の半分の果汁と調理済みの細切りチキン・ズッキーニを追加し、さらに5分加熱しコーシャーソルトと黒コショウで味付けます。お好みでライムの汁を絞って加えます。

4、辛いのが好きな方はコーシャーソルトをもっとプラスしてアクセントをつけてもいいですし、バリエーションとしてはブラックビーンズやとうもろこしを入れてもOK。

最後にコリアンダーをちぎって散らせば彩りもぐっとアップしますね！

こちらの記事を参照しました（海外）

30-Minute Mexican Chicken and Quinoa Stew - Chew Out Loud

やみつきになる味！「メキシカンエンチラーダ」の作り方

こちらもメキシコの定番料理、エンチラーダです。おもてなしのひと品にもでき、一度食べればその味にハマること間違いなし！

材料

植物油...大さじ2杯玉ねぎ（小）1個...皮をむきダイス状にカット鶏むね肉...680g分、皮・骨を取り除いて1センチ程度にカット塩とコショウ...適宜青唐辛子...113g分、ダイス状にカットレンズマメか黒豆...1缶分（440g）をすすいで液体は捨てます。トルティーヤ...大きいもの8枚分チーズ...細切りにしてカップ3杯（お好みのチーズをブレンドしてOK）エンチラーダソース...市販の物1缶

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