30分でOK！トマトの風味豊かな「メキシカンチキン・キヌアシチュー」の作り方

オリーブオイル
玉ねぎ1個...粗みじん切り
にんにく6片...粗みじん切り
乾燥オレガノ...大さじ2杯
ドライクミン...小さじ3杯
ホールトマト缶...1つ
ウスタソース...数回振りかけます。
チキンスープ...カップ4杯
乾燥キヌア...カップ3杯、洗って水を切ります。
ライム...1個
グリルした鶏肉...細切りにしてカップ3杯（または塩水で生の鶏肉をゆでて細切りに）
ズッキーニ...大きいもの2個、一口サイズにカット
コーシャーソルトと黒コショウ...適宜
付け合わせにコリアンダー...適宜

１、大きめの鍋にオリーブオイルを大さじ4,5杯入れて熱し、玉ねぎとにんにくを香りがして色づくまで炒めます。

２、オレガノとクミンを入れてさらに数分熱し、トマト缶、ウスターソース、チキンスープ、キヌアを入れて沸騰したらすぐ火を弱め、ふたをして15分煮込みます。

３、ライム1個の半分の果汁と調理済みの細切りチキン・ズッキーニを追加し、さらに5分加熱しコーシャーソルトと黒コショウで味付けます。お好みでライムの汁を絞って加えます。

４、辛いのが好きな方はコーシャーソルトをもっとプラスしてアクセントをつけてもいいですし、バリエーションとしてはブラックビーンズやとうもろこしを入れてもOK。

最後にコリアンダーをちぎって散らせば彩りもぐっとアップしますね！

こちらもメキシコの定番料理、エンチラーダです。おもてなしの一品にもでき、一度食べればその味にハマること間違いなし！

植物油...大さじ2杯
玉ねぎ（小）1個...皮をむきダイス状にカット
鶏むね肉...680g分、皮・骨を取り除いて1センチ程度にカット
塩とコショウ...適宜
青唐辛子...113g分、ダイス状にカット
レンズマメか黒豆...1缶分（440g）をすすいで液体は捨てます。
トルティーヤ...大きいもの8枚分
チーズ...細切りにしてカップ3杯（お好みのチーズをブレンドしてOK）
エンチラーダソース...市販の物1缶