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6.マドレーヌのシャルロットケーキ
イチゴと砂糖を鍋に入れ煮詰め、イチゴを潰しこし器で漉し、ピューレ状にします。
ボールに卵黄と砂糖を入れ泡立てます。イチゴのピューレを加え、更に泡立てます。
卵黄とイチゴのピューレのミックスを鍋に戻し火にかけ、絶えず混ぜ、とろみをつかせます。
ふやかしたゼラチンをイチゴのピューレに入れ混ぜ冷まします。
ハンドミキサーで生クリームを柔らかめの角が立つ程度に泡立て、途中でバニラエッセンスを入れます。
イチゴのピューレが冷めたら、生クリームを二回に分けて入れ、滑らかでクリーミィなムースにします。
スプリングフォーム型にパラフィン紙を敷きます。
マドレーヌを半分の厚さに切り、型に並べて入れます。底にも入れます。
マドレーヌに砂糖シロップをブラシで塗ります。
注意しながらムースを半分程入れます。マドレーヌをムースの上に並べ、シロップを塗り、ムースを入れます。
冷蔵庫に3時間以上入れて固め、型から出しお皿に載せます。
お好みのフルーツをトッピングし、粉砂糖をふります。
7.みかんを添えたバニラのシャルロットケーキ
卵黄、砂糖、小麦粉、塩をボールに入れ混ぜます。
鍋にハーフ＆ハーフを入れ中火で温め、卵黄のミックスに入れます。
更に温めたハーフ＆ハーフと卵黄ミックスを合わせて混ぜ、火にかけながらとろみをつけます。バニラエッセンス、ふやかしたゼラチン、シェリー酒を入れ混ぜます。
火から下ろし、15分置きボールに移します。蓋をし冷蔵庫で2時間冷やします。
フィンガービスケットにシェリー酒を塗ります。
ラップを敷いた型の底と回りにフィンガービスケットを並べます。
生クリームを柔らかく泡立て、冷やしておいたハーフ＆ハーフのミックスに入れ混ぜ、型に入れます。蓋をし、8時間から一晩冷蔵庫で冷やし固め、型から出してお皿に乗せます。
生クリーム、チョコレート、みかんを飾ります。
8.チョコレートのシャルロットケーキ
ダークチョコレートと牛乳を合わせて湯煎か電子レンジで溶かし滑らかにします。ふやかしたゼラチンを入れ混ぜ冷まし、卵を入れ混ぜておきます。
別のボールに生クリームと砂糖を合わせて柔らかく泡立て、チョコレートの生地に入れ混ぜます。
ミルクチョコレートのムースも同様に作ります。
スプリングフォーム型にパーチメント紙を敷き、ココア味のフィンガービスケットを底と側面に並べます。
ダークチョコレートムースを入れ、フィンガービスケットを乗せ、ミルクチョコレートムースを入れます。冷蔵庫で8時間から一晩冷やし固めます。
砂糖とバニラエッセンスを入れた生クリームを泡立て、ケーキの表面に塗り、チョコレートを削ったものを飾ります。
終わりに
これから楽しいクリスマスもやってきますが、このシャルロットケーキをクリスマスケーキにしてもグッドですよ。外側のビスケットと、柔らかい中味を同時に味わう贅沢はクリスマスにぴったりです。海外ではウエディングケーキとしても人気があるそうです。
中味をムースやババロアにした場合はしっかり固めてから取り出して下さいね！
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