さっくりほわほわ。アメリカンビスケット

「アメリカンビスケット」のレシピと作り方を動画でご紹介します。外さっくり中ほわほわのアメリカンビスケットです。バターミルクを使う代わりにバターミルクパウダーとヨーグルト・発酵バターで芳醇なビスケットに仕上げました。メープルシロップやハチミツをたっぷりかけるのがおすすめです。 2023年8月25日更新

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カテゴリー：

レシピ

スイーツ・お菓子粉類・皮焼き菓子強力粉薄力粉

調理時間

30 分

5.0 (2件)

※生地を寝かせる時間含みません。

クリップ

632

ライター : 富澤商店

富澤商店

材料

（7個）

薄力粉 100g
強力粉 150g
塩 3g
グラニュー糖 20g
ベーキングパウダー 10g
重曹 2g
バターミルクパウダー 10g
発酵バター（無塩） 70g
水 60g
プレーンヨーグルト（無糖） 50g
卵 1個
仕上げ
- バター（有塩）適量
- メープルシロップ適量

下ごしらえ

・生地用の発酵バターは1cm角にカットして、しっかりと冷やしておきます。
・オーブンは型抜き前に210℃に予熱します。

作り方

計量カップに水、ヨーグルト、卵を入れ、軽く混ぜ合わせます。

バターと①以外の材料をフードプロセッサーに入れて撹拌し、全体を混ぜます。

冷えたバターを入れて、全体がサラサラになるまでフードプロセッサーを回します。

大きめのボウルに取り出し、①を注ぎゴムベラで粉っぽさが少し残るくらいまで混ぜます。

台に取り出しめん棒を使って25×12cmほどにのばします。※くっつく時は打ち粉(強力粉・分量外)をしてのばします。

上1/3の生地を折り下げます。

下1/3の生地を折り上げます。

三つ折りにしたら生地を90度回転させめん棒で同じようにのばし三つ折りにします。
この作業をあと2回繰り返します。(合計4回折り込む)

4回折り込んだらピッタリラップを巻いて冷蔵庫で1時間休ませます。

14×20cm、厚さ2cmにのばしてセルクルで抜きます。

余った生地はもう一度まとめてのばして三つ折りにしてセルクルで抜きます。残った生地も切ります。

天板に均等に並べ210℃で12〜15分焼いたら完成です。

粗熱が取れたらお好みでバターやメープルシロップを添えてお召し上がりください。

コツ・ポイント

バターは使う直前まで冷蔵庫で冷やしておいてください。
粉類を入れたら混ぜすぎないように気をつけてください。膨らみが悪くなったり硬い仕上がりになってしまう恐れがあります。
オーブンは必ず予熱を完了させてから焼いてください。また、オーブンの機種によって焼き加減が異なる場合がございます。焼き時間は目安とし、様子を見ながら調整してください。

よくある質問

・保存期間・保存方法について
ひとつずつラップに包んで清潔な保存容器またはジッパー付き保存袋に入れて、冷蔵庫で保存します。保存期間は冷蔵2～3日を目安にお早めにお召し上がりください。

・グラニュー糖は別の砂糖でも代用できますか？
使う砂糖によって仕上がりの風味や食感が若干異なりますが、ご家庭にある砂糖で代用できます。

・砂糖の代わりにシロップやラカントSでも作れますか？
液体シロップやその他の甘味料は砂糖と性質が異なるため、失敗を防ぐためにも代用はお控えください。

・無塩バターは有塩バターで代用可能ですか？
有塩バターを使用した場合、出来上がりがしょっぱくなってしまう可能性があります。また、食塩が小麦粉の粘りであるグルテンを強めてしまう場合もあり出来上がりが固くなってしまうこともある為、無塩バターの使用をおすすめいたします。

・オーブンに予熱機能がない場合、どうすればよいですか？
予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10〜15分加熱を行った後、焼き始めてください。