「白菜と豚肉の重ね煮」レシピ

今回のまかない飯は、白菜と豚肉の重ね煮　　です。少し手間のかかる料理なので丁寧にレシピを書きたいと思います。仕上げにはキノコの餡をかけてあります。

材料は6人分厚揚げ　2パック生姜　ひとかけなめこ　3パック豚バラスライス　3パック白菜　4分の1 しめじ　2パック出汁　　1200㏄薄口醤油　50㏄濃口醤油　50㏄みりん　　100㏄料理酒　　100㏄砂糖　　　適量下の写真は材料です。

白菜をボイルし、しなしなにします

豚肉と、白菜を重ねていきます。白菜の芯の部分が両側にくるように重ねていき、厚さを統一します。

重ねたら、タコ糸、もしくはラップを紐状にし、ばらけないようにしっかり2か所縛ります。

材料の出汁を合わせて、白菜、生姜のスライス、なめこ、しめじ、厚揚げを入れて煮込んでいきます。＊＊豚肉に火が通りにくいので、注意

煮込み終わったら、白菜と厚揚げを器に盛り付けて、出汁にはしめじ、なめこを残しておく。再度出汁を沸騰させ、沸騰した中に水溶き片栗粉を混ぜながら流していく。とろみが付いたら完成。盛り付けた白菜、厚揚げの上からかけて完成です。

飲食店をやっていると、お客様からよく「まかないを食べてみたい」というお声をよく聞きます。僕のまかないに対するこだわりは、スタッフがわくわくするようなご飯を作ること。それがお客様へのお料理につながってくると思っています。是非、お店にもいらしてくださいね。

1982年生まれ。 33歳幼少期香港で育ち、日本文化、和食に興味を持つ。帰国後大学進学。卒業後料理の世界に魅せられ、料理の世界へ進む。京都高台寺和食店で修行。東京に戻り、白金台プラチナ通りにある京都おばんざい料理店料理長を3年間勤め、2010年10月に28歳で独立。現在に至る。 2009年10月より、“お家でできる基本和食”をコンセプトにした料理教室を主催。分担制ではなく、一人ひとり一から完成まで行う料理教室を心がけている。他業種の職人さんの思いに興味を持ち、交流。プロフィール写真の割烹着は、服飾デザイナーさんとのコラボレーションによるオリジナル割烹着。『地域に根ざしたお店』・『思いが伝わる料理』と『お互いの記憶に残る接客』を心がけている。

落ち着いた和風一軒家　白金和味大輔