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失敗ゼロ！ダマにならない基本のホワイトソースレシピ
Photo by 菅 智香
調理時間
10分
失敗しやすいホワイトソースですが、ポイントを押さえることで、なめらかに仕上がります。ここではダマにならず、失敗しにくい基本のレシピをご紹介。画像付きで解説するので、まずすべての工程をチェックしてから作ってみてくださいね。
材料（2〜3人分）
Photo by 菅 智香
作り方
1.有塩バターと薄力粉を炒める
Photo by 菅 智香
フライパンまたは鍋にバターを入れて弱火にかけます。有塩バターが溶けたら薄力粉を一気に加え、木べらや耐熱ヘラで絶えず混ぜながら弱火で炒めます。
2.少量の牛乳を加える
Photo by 菅 智香
一度火を止めます。牛乳を少量加え、すぐに木べらや泡立て器で素早く円を描くように全体を混ぜ合わせます。
3.残りの牛乳を加えて伸ばす
Photo by 菅 智香
なめらかなペースト状になったら、残りの牛乳の半量を加えて再び木べらや泡立て器でしっかり混ぜ合わせましょう。 なじんで滑らかになったら、残りの牛乳をすべて加えて均一に伸ばしていきます。
4.加熱する
Photo by 菅 智香
再び弱火〜中火にかけ、木べらでフライパンの底や側面を削ぎ落とすように絶えず混ぜ続けます。とろみがつき、フツフツと沸騰してツヤが出てきたらコンソメ、塩、こしょうを加えて味を調えます。
5.仕上げる
Photo by 菅 智香
好みのトロミ加減になったら火から下ろして完成です。
なぜダマができる？ホワイトソースをなめらかに仕上げる3つのポイント
Photo by ako0811
ダマ知らずのなめらかホワイトソースを作るために、まず覚えておきたい基本のポイントは大きく3つあります。これさえ押さえれば、失敗なしでおいしいホワイトソースを作ることができますよ。
1. バターと小麦粉をしっかり炒めて「粉っぽさ」をなくす
バターと炒めた小麦粉に牛乳を加えるとき、小麦粉のなかにまだ火がしっかり通っていないと、水分を吸って一気に固まり、ダマになってしまいます。粉っぽさがなくなるまで、弱火でしっかりと炒めましょう。
2. 牛乳は温めて数回に分けて投入する
熱々の小麦粉とバターのところに、冷たいままの牛乳をドバッと入れると、急激な温度変化で小麦粉が急に固まってダマになってしまいます。牛乳はあらかじめ温めておき、少しずつ数回に分けて加えましょう。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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