ふわふわ卵が決め手！ほうれん草のオイスター炒め

Photo by 稲吉永恵

ほうれん草と卵で、パパッとひと品作りたいときにおすすめなのが「オイスターソース炒め」。旨みとコクのある味付けで、ごはんが進む味わいに仕上がります。ただし、水っぽくなったり卵が固くなったりと、意外と失敗しやすいのが難点。本記事では、5分で作れる基本レシピと、失敗しないコツをわかりやすく解説します。

ほうれん草と卵のオイスター炒めの基本レシピ

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調理時間 5分

ほうれん草と卵のオイスター炒めは手軽に作れる満足感のある副菜。あっという間に作れるうえ、冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにも向いていますよ。

ほうれん草には、「シュウ酸」というアク成分が含まれていて、なるべく下ゆでしてアク抜きしたほうが安心。シュウ酸が少ないベビーほうれん草や生で食べられるサラダほうれん草、冷凍ほうれん草などはアク抜きは不要です。（※1）

材料（2人分）

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ほうれん草 1束
卵 2個
オイスターソース大さじ2杯
しょうゆ小さじ1杯
サラダ油小さじ2杯

ほうれん草と卵の炒めをおいしく仕上げるコツ

水っぽくならないようにほうれん草の水気をしっかり絞る
卵をふんわり仕上げるために最初に半熟で取り出し、あとから戻す
ベチャッとするのを防ぐため、調味料は最後に入れる

下ゆでしたほうれん草は、水っぽくなるのを防ぐため水分をしっかり絞ることが大切。すでに火が通っているので、中強火で一気に炒めて卵と合わせれば、卵はふんわりやわらかくほうれん草はほどよい食感に仕上がります。調味料は最後に入れることでベチャッとした仕上がりを防げますよ。

作り方

1.ほうれん草はよく洗いサッとゆでる

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ほうれん草は根元をカットしてよく洗います。

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フライパンに湯を沸かし、塩を入れ（水1L当たり塩小さじ1杯）ほうれん草を30秒ゆでます。すぐに冷水にさらして水からあげ、水気をしっかり絞っておきます。

※ほうれん草を生のまま炒めると、アクのせいできれいな緑色に仕上がらず、変色して料理の見た目が悪くなったり、えぐみや苦味を感じたりすることがあるので、なるべく下ゆでします。

2.卵を半熟にして取り出す

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同じフライパンをサッと拭いてから熱し、サラダ油小さじ1杯をひき、卵をふんわり半熟にして取り出します。

3.ほうれん草を炒め、卵を戻して調味料を加える

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ほうれん草を3〜4cmに切り、フライパンにサラダ油小さじ1杯をひいてから中強火で軽く炒めます。

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2を戻してザッと混ぜてから調味料を加えて全体に絡めて完成です。

冷凍や作り置きはOK？保存方法と日持ち

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保存方法	保存期間
冷蔵	1〜2日
冷凍	おすすめしない（食感変化）

冷蔵保存するときは、しっかり冷ましてから保存容器に入れます。1〜2日程度が目安。水分が出やすいので早めに食べるのがおすすめです。冷凍保存も可能ですが、解凍後に水分が出やすく卵がボソボソになって食感が落ちるため、できれば冷蔵で食べ切るとよいですよ。

味変アレンジ5選

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味変	仕上がり
にんにく	風味増す食欲アップ
ベーコン	旨み強化彩りアップ満足度が高まる
鶏ガラスープの素	中華感アップ旨み増す
砂糖少々	子ども向けしっとり感アップ
ラー油	ピリ辛おつまみ向け