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保存袋・ラップの使い方
肉を冷凍するときはラップや冷凍用保存袋を適切に使うことが大切。空気をしっかり遮断できるようラップでぴったりと包んだら、冷凍用保存袋に入れます。しっかり空気を抜いて口を閉じることで、霜付きや冷凍焼けの対策になりますよ。
【肉の種類別】冷凍パックのままはOK？
肉の種類によってパック冷凍しても比較的問題のないものと、料理への影響が大きいものがあります。種類別に特徴を見ていきましょう。
牛肉の場合
Photo by mamhiroe
鶏肉や豚肉に比べると、牛肉は冷凍しても食感の低下が気になりにくいです。なかでもカレーや煮込み料理用の「角切りの牛肉」はパック冷凍してもよいでしょう。
一方で、肉のやわらかさや食感が重要なステーキ用の牛肉は、食感の低下が気になりやすいためパック冷凍に向いていません。
一方で、肉のやわらかさや食感が重要なステーキ用の牛肉は、食感の低下が気になりやすいためパック冷凍に向いていません。
豚肉の場合
Photo by pomipomi
豚肉は脂が酸化しやすいため、酸素と触れやすくなるパック冷凍は向いていません。酸化した豚肉を料理に使うと、後味の悪さや脂っぽさを感じるおそれがあります。
豚肉を購入したら早めに小分けし、酸素と触れないようラップでしっかり包んで冷凍するのが理想です。
豚肉を購入したら早めに小分けし、酸素と触れないようラップでしっかり包んで冷凍するのが理想です。
鶏肉の場合
Photo by pomipomi
鶏肉は水分が多く、冷凍焼けにより劣化しやすいためパック冷凍は避けたい肉です。とくに鶏むね肉や鶏ささみはパサつきが気になりやすいため注意が必要。
また、外国産の冷凍鶏肉は解凍して販売されている場合があります。解凍品を再度冷凍すると品質低下につながるので、冷蔵庫で保存するようにしましょう。
また、外国産の冷凍鶏肉は解凍して販売されている場合があります。解凍品を再度冷凍すると品質低下につながるので、冷蔵庫で保存するようにしましょう。
ひき肉の場合
Photo by akiyon
ひき肉はほかの肉類と比べると空気と触れる表面積が広いため、パック冷凍によってもっとも劣化しやすいです。必ず小分けして冷凍するようにしましょう。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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