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白菜はすべてを洗う必要はない！
Photo by 稲吉永恵
白菜を使う際、いつもどのように洗っていますか？実は白菜は、すべてを洗う必要はありません。白菜の状態や使い方によって、洗い方を変えるのが適切です。
白菜は「使う直前」に洗うことがとても重要なポイント。野菜ソムリエ直伝の白菜の洗い方を見ていきましょう！
白菜は「使う直前」に洗うことがとても重要なポイント。野菜ソムリエ直伝の白菜の洗い方を見ていきましょう！
先に全部洗ってしまうのはNG！
白菜は、先に全部洗うのはNGです。白菜には水分が残りやすいため、傷んでしまったり臭くなったりします。白菜はなるべく使う直前に洗い、水気をしっかり切ってから調理しましょう。
洗わなくていいケース・洗うべきケース
| 状況 | 対応 | 理由 |
|---|---|---|
| 丸ごと保存 | 洗わない | 水分で傷む |
| 外葉使用 | 洗う | 土・汚れが多い |
| 内側使用 | 基本洗わない | 包まれている |
白菜は丸ごと保存する場合は、水分で傷むのを防ぐため洗わないのが鉄則です。
外葉は土や汚れが付いていることが多いので、しっかり洗うようにしましょう。内側は外葉に包まれていてきれいなことが多いです。基本的には洗わなくて構いません。
外葉は土や汚れが付いていることが多いので、しっかり洗うようにしましょう。内側は外葉に包まれていてきれいなことが多いです。基本的には洗わなくて構いません。
白菜の外葉の洗い方
Photo by 稲吉永恵
1. 外葉を1枚ずつはがす
2. ボウルに水を張り、外葉の付け根部分をよく洗う
3. 葉の部分を水の中で軽く振り洗いする
4. 流水で仕上げ洗いする
2. ボウルに水を張り、外葉の付け根部分をよく洗う
3. 葉の部分を水の中で軽く振り洗いする
4. 流水で仕上げ洗いする
ポイント
- 外葉は土や汚れが付いていることがあるので、念入りに洗う
- 葉の部分に付いた汚れや虫は、水の中で振り洗いすることで取れやすい
内側の扱い方
Photo by 稲吉永恵
内側は外葉に包まれているため、汚れていることが少ないです。軽く洗い流すか、きれいな場合は洗わなくても構いません。白菜は、切り口からビタミンCやカリウムなどの水溶性の栄養素が流出しやすいです。汚れが少ないときは軽く洗う程度にしましょう。
洗ってそのまま保存はNG！丸ごと白菜の扱い方
Photo by 稲吉永恵
白菜をまるごと洗うのは例外的です。洗ってからすぐに使う場合で、泥がひどい場合のみ洗っても構いません。基本的には株から葉を外して汚れている部分を洗うようにしましょう。
白菜は水気が残っていると傷みやすいので、まるごと洗ってそのまま保存するのはNGです。保存する際は泥が気になる部分を拭き取ってから新聞紙で包むとよいですよ。
白菜は水気が残っていると傷みやすいので、まるごと洗ってそのまま保存するのはNGです。保存する際は泥が気になる部分を拭き取ってから新聞紙で包むとよいですよ。
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