基本のいわしフライ

1

包丁の背で、いわしの尻尾から頭に向かって数回なでてうろこを取ります。
※ヒレの際はウロコが残りやすいので、包丁の先を使ってウロコを確認してください。

2

胸びれのつけ根部分に包丁を入れて頭を切り落とします。
※頭の方に身がしっかりあるので、包丁を左に傾け、斜めに切り落とすようにしてください。

3

お腹から尻びれの後ろの部分まで身を切り落とし、わたをかき出します。
※わたをかき出す際は、包丁の背か、指でやさしくかき出してください。

4

流水で内臓と血合部分をかき出すように洗って、水気を拭き取ります。
※血合部分に膜がはっているので、爪や歯ブラシなどでやさしく擦り、かき出すように洗います。
血合が残っていると臭みの原因になるので、血合が出なくなるまで洗ってください。

5

頭側を手前に持ち、中骨と身の間に親指を入れて、中骨に沿って親指を押し込み、尾まで骨をはがします。これを両側行ってください。
※最初は細い骨をはがしていきます。太い骨と細い骨の間に指を入れて奥へと押し込むと、骨がはがれやすいです。

6

尻尾側の骨をつかみ、お腹の方まで骨をはがします。
裏返して、背びれもはがします。
両端に内蔵の膜が付いている場合は包丁で削ぎ落とします。

7

いわしの水気を拭き取り、塩、こしょうを両面にまぶして、2~3分ほど置いて馴染ませます。
※ここでしっかり下味をつけると、醤油やソースがなくてもおいしく仕上がるので、しっかりつけたい場合は、いわし2匹に対して小さじ1/4杯ほど使用してみてください。

8

バットに小麦粉を敷き、いわしに小麦粉をまぶして余分な粉を落とします。
※小麦粉は多くつけると衣が剥がれやすくなるため、余分な粉ははたいて落としてください。

9

よく溶いた卵を、いわしにからませます。
※余分な卵液はフチで落としてください。

10

⑨にパン粉をまぶします。
※パン粉は上からぎゅっと押さえるようにまぶすと剥がれにくくなります。

11

フライパンの深さ2cmほどの油を入れ、170℃に加熱します。いわしを皮面からやさしく広げるように油に落とします。

12

2分ほど揚げたら裏返し、さらに1分半程度揚げます。

13

器に千切りキャベツ・レモンと一緒に盛ったら完成です。お好みでからしとソースやしょうゆをつけて召し上がってください。