実は変色しにくい場所がある！長芋の使い方に「上下で違うとは」「今度から選んで買う」

ライター : pomipomi

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長芋が茶色くなるのはなぜ？原因と対策を教えて

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長芋は皮をむいたりすりおろしたりすると茶色くなってしまいがち。「なぜ？」と疑問に思ったことが一度はあるのではないかと思います。

本記事では「材株式会社やませながいも」の公式サイトを参考に、長芋が変色する原因を解説。対策方法もお届けしますよ。

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長芋が変色する原因について、「材株式会社やませながいも」の公式サイトには下記の通り記載されています。

長芋上部の細いところ(地面に近く)は、アクが多く含まれている場合があり、えぐみを感じたり、すりおろすと茶色になることがあります。
また、上部はピンク色や茶色に変色しやすい箇所ともいわれています。
変色もすりおろした際や、皮をむいた際に進行するけーすがあります。

長芋は上部のほうがアクが強く、変色しやすいのだそう。部位によってアクの多さに違いがあるとは知りませんでした。

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変色が気になる場合は、茶色い部分を少し切り落として使うとよいでしょう。カットされている長芋を購入するなら、画像左側のような細い部分を選ばないのも手ですよ。

気になる場合には、切り口から数センチほど切り落としてからご使用ください。

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アクの強い長芋は変色しやすいだけでなく、えぐみを感じることがあるのも難点。デメリットを避けたいなら、上部ではなく下部を使うのがおすすめです。

長芋を購入する際に、部位は特に気にしていなかった人が多いのではないかと思います。今度からは少し意識して選んでみてくださいね。

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