「メカジキのジェノベーゼ・チーズ焼き」

今回はメカジキとチーズを使った「メカジキのジェノベーゼ・チーズ焼き」です。

スーパーを散策していると、こちらを発見。初めて見るので、気になってこちらを使って何か作ろうと思い、今回のチーズ焼きに至りました。焼くと中からトロッとチーズが出るんだろうなと期待して。

材料　4人前メカジキ　12切塩　　　　少々胡椒　　　少々ジェノバソース　適量万能ねぎ　　　　少々ぬるチーズ　　　　　半パック水菜　　　飾り程度　

まずは今回のメカジキを見てみましょう。

美味しそうな色と身質ですね。

丸鉄板にメカジキを並べて塩胡椒で下味をつける。

胡椒が多すぎると、のちのジェノバソースの香りが少なくなるので注意。

まずは片面を写真位になるまで焼きます。焦げ目が付くほど焼いてしまうと、仕上がりまでに固くなってしまうので注意。

片面が焼き終わったら、ひっくり返してこの面にジェノバソースと、チーズをぬっていく。

多く塗りすぎると、ジェノバソースの味だけになるので注意。

このくらいがちょうどいいです。

今回のきっかけのぬるチーズをぬります。

3分くらい焼くとこのようにこんがり焼けたチーズになります。このタイミングでメカジキもちょうどいい火加減。

表面は焦げ色で固まっています。

水菜を敷いて盛り付けました。さて最初に気になった、チーズのトロっと具合ですが、どうでしょうか。

箸を入れて期待の高まる瞬間です。

表面の焦げ色が破けて

中からトロっとしたチーズが出てきました。いただきます。

飲食店をやっていると、お客様からよく、「まかないを食べてみたい」というお声をよく聞きます。僕のまかないに対するこだわりは、スタッフがわくわくするようなご飯を作ること。それがお客様へのお料理につながってくると思っています。是非、お店にもいらしてくださいね。

白金の和食処【和味　大輔】

店主プロフィール

1982年生まれ。 31歳幼少期香港で育ち、日本文化、和食に興味を持つ。帰国後大学進学。卒業後料理の世界に魅せられ、料理の世界へ進む。京都高台寺和食店で修行。東京に戻り、白金台プラチナ通りにある京都おばんざい料理店料理長を3年間勤め2010年10月に独立。現在に至る。 2009年10月より、“お家でできる基本和食”をコンセプトにした料理教室を主催。分担制ではなく、一人ひとり一から完成まで行う料理教室を心がけている。他業種の職人さんの思いに興味を持ち、交流。プロフィール写真の割烹着は、服飾デザイナーさんとのコラボレーションによるオリジナル割烹着。『地域に根ざしたお店』・『思いが伝わる料理』と『お互いの記憶に残る接客』を心がけている。