下ごしらえ
・耐熱容器に牛乳とバターを入れ、湯せんまたは電子レンジで加熱し、バターを溶かします。
・型にクッキングシートを敷きます。
・シロップを作ります。水、グラニュー糖を小鍋に入れて加熱し、沸騰させます。ボウルに移し、冷まします。
・オーブンは180℃に予熱します。
作り方
1
ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加え良く混ぜます。
2
撹拌しながら湯煎でひと肌まで温めます。
3
湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で泡立てます。
4
かさが十分に増え、白くもったりしたら、速度を低速に変えます。2分ほど撹拌し、キメを整えます。
5
薄力粉、ココアパウダーをふるい入れ、ゴムべらで底からすくいあげて返しながら練らないように混ぜます。
6
粉気がなくなったら湯煎で温めたバターと牛乳を加えて、さっくりと混ぜます。
7
型に生地を流し入れ、180℃のオーブンで20〜25分焼きます。焼き上がったらケーキクーラーに逆さに出して、紙を付けたまま冷まします。
8
チョコクリームを作ります。ボウルにチョコレートを入れて、湯煎で溶かします。
9
別のボウルに生クリームと砂糖を入れて六分立てに泡立てます。
10
⑧に⑨を大さじ2〜3杯分加え、なじませたら、生クリームのボウルに加えて全体を混ぜ合わせます。そのまま泡立てて七分立てにします。
11
ケーキを組み立てます。生地を1.5cm程度の厚み3枚にスライスします。回転台に1枚のせて上の面にシロップを刷毛で塗り、サンド用にゆるめに泡立てたクリームの一部を硬めに泡立て、 パレットで薄く塗ります。
12
別のスポンジにシロップを刷毛塗りし、シロップを塗った面を下に向けて⑦に重ねます。⑦と⑧の工程を繰り返します。
13
パレットと回転台を使い、均一に塗り、はみ出たクリームは側面に下すように塗り、最後に余分なクリームをすり切ります。お好みでクリームを絞り、削りチョコ、ラズベリー、ブルーベリーなどを飾って完成です。
コツ・ポイント
- しっかりと泡立てたらハンドミキサーを低速にし、キメを整えてください。こうすることで口当たりの良いスポンジケーキに仕上がります。
- 薄力粉を加えたら泡を潰さないよう、なるべく少ない回数で手早く混ぜてください。
- バターと牛乳を加えた後に混ぜすぎると、泡立てた気泡が潰れてしまうので気をつけてください。
よくある質問
保存期間は冷蔵で当日中が目安です。なるべくお早めにお召し上がりください。
・グラニュー糖は他の砂糖でも代用できますか？
使う砂糖によって仕上がりの風味や食感が若干異なりますが、ご家庭にある砂糖で代用できます。
・卵は何サイズのものを使用していますか？
Mサイズ（約50g）の卵を使用しております。
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