お店のような仕上がり。ベリー飾りの濃厚レアチーズケーキ

1

ルーラーの間に解凍したスポンジを置き、10mmの厚さを1枚スライスします。

2

セルクルにラップを敷いて輪ゴムで止め、底にします。スライスしたスポンジを敷いておきます。

3

粉ゼラチンに冷水を加え、十分ふやかしておきます。

4

クリームチーズを常温に戻して柔らかくし、なめらかになるまで練ります。

5

上白糖を2回に分けて加え混ぜます。

6

牛乳を加え混ぜます。

7

ふやかしたゼラチンをレンジで液状に溶かし、加え混ぜます。

8

生クリームを液状のまま2回に分けて加え混ぜます。

9

レモン汁を加え混ぜます。

10

冷凍ラズベリーは解凍せず、軽くほぐします。冷凍ストロベリーは凍ったまま角切りにします。ラズベリージャムを加え混ぜます。

11

②の型に⑨のレアチーズを半量流します。土台ごと台に軽くトントンと落とし、空気を抜いて平らにします。⑩のフィリングを真ん中に広げます。

12

残りのレアチーズを流します。

13

平らにならし、冷蔵庫で冷やし固めます。

14

ぬれ布巾をレンジで温め、蒸しタオルを作ります。レアチーズの型の周りにあてて温め、型を抜きます。抜けないときは何度か蒸しタオルを温めなおしては型を温めるようにします。

15

飾り用の生クリームと上白糖をボウルに入れ、ハンドミキサーで八分立てにし、口金を付けた絞り袋に入れます。

16

全体のバランスをみてレアチーズの上面に好みの絞りで飾ります。

17

いちごやラズベリーを飾り、銀箔を軽く振りかけて完成です。