カヌレ型シュークリーム（シュヌレ）

1

シュー生地を作ります。鍋にバター、水、牛乳、塩を入れ、中火にかけて沸騰直前まで温めます。

2

火を止めてからふるっておいた粉を入れて粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせます。

3

中火にかけながら生地を潰すようにして1分程度、加熱します。※生地がまとまる程度まで加熱を行ってください。

4

ボウルに生地を移してから、全卵を数回に分けて入れその都度よく混ぜます。

5

生地をゴムベラで持ち上げたとき、なめらかな三角形になる程度に固さを調節します。

6

用意したカヌレ型に生地を18〜20g入れます。

7

型に天板でフタをしてからオーブンに入れて、180℃で30〜35分焼きます。

8

焼きあがったら型から外してケーキクーラーの上で粗熱をとります。

9

クレームディプロマットを作ります。鍋に牛乳とバニラペーストを入れて沸騰直前まで温めます。

10

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、白っぽくなるまで混ぜ合わせます。

11

薄力粉を入れて、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせます。

12

温めた牛乳を⑪のボウルに入れてムラが無くなるまで混ぜ合わせます。

13

鍋に戻し入れ、中火でクリーム状になるまでホイッパーで混ぜながら加熱します。

14

ボウルに⑬のクリームを移し、密着ラップをしてから氷水などを使用して急冷します。

15

よく冷えたらゴムベラでなめらかな状態にほぐして、泡立てておいた生クリームと混ぜ合わせます。

16

竹串などを使用してシュー生地に底から穴を開けます。

17

口金をセットした絞り袋に⑮のディプロマットクリームを入れ、シュー生地の中にクリームを絞り入れます。

18

お好みで、溶かした上掛け用のチョコレートやカカオニブなどを使用してデコレーションして完成です。