目次
材料（1人分）
Photo by macaroni
- スパゲッティ1.6mm 80g
- ベーコン 40g
- 玉ねぎ 1/4個
- ピーマン 1/2個
- マッシュルーム（水煮） 6個
- にんにく 1/2片
- トマトジュース（食塩無添加） 90cc
- ケチャップ 大さじ1杯半
- 卵黄 1個
- オリーブオイル 大さじ1杯
- 塩 ふたつまみ
作り方
1.スパゲッティをゆでる
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大きめの鍋に水1Lを入れて火にかけ、お湯が沸騰したら塩10g（分量外）を加えます。
お湯にスパゲッティを放射線状に広げて入れます。スパゲッティがくっつかないように鍋全体をときどきかき混ぜます。
2.具材を切る
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玉ねぎは繊維に沿って5mm幅ほどに薄く切ります。
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ピーマンは5mm幅ほどに細く切ります。
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ベーコンは1cm幅に切ります。
「ベーコンは存在感があるほうがお好みであれば、ベーコンはもっと大きめに切っても構いません。ベーコンではなく、ソーセージを使ってもいいですよ」
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マッシュルームは適度な大きさに切り分けます。
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にんにくは皮をむき、スライスします。
3.にんにくを炒める
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フライパンににんにくとオリーブオイルを入れ、火を点けます。弱火で加熱し、オリーブオイルがふつふつと湧いたら火を止めます。
4.玉ねぎとベーコンを炒める
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フライパンに玉ねぎを加え、中火で炒めます。
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玉ねぎに火が入ってきつね色になったら、ベーコンを加えて炒めます。
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フライパンに茶色い焼き色を付けるようにして炒めます。
「この焦げは玉ねぎとベーコンから出る旨みの塊。ソースの味の決め手になるので、焼き色をしっかり付けながら炒めてください。ただし、黒く焦がしてはダメですよ」
5.トマトジュースを加える
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トマトジュースを加えます。
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ヘラでフライパンに付いた焦げをこそぎ落とし、トマトジュースに溶かします。
「焦げを溶かし込んで、トマトジュースの中に玉ねぎとベーコンの旨みを閉じ込めます。味の深みがぐっと増すんです」
6.ケチャップと塩で味を調える
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ケチャップと塩を加え混てぜ合わせ、火を止めます。
7.スパゲッティ加えて和える
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湯切りしたスパゲッティを加えて、ソースを絡めます。
8.卵黄を加えて和える
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卵黄を加えます。
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ヘラで卵黄をつぶし、すばやく混ぜます。ソースがゆるい場合は、火を点けて調整します。
「火を入れ過ぎると卵が固化してしまうので、フライパンを軽く温めるくらいで十分。フライパンの熱をうまく使ってソースをもったりとさせます」
9.ピーマンを加える
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ピーマンを加え、余熱で火を通します。
10.盛り付ける
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トングを使って、皿にナポリタンを高く盛り付けます。
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お好みで粉チーズや粗挽き黒こしょうをふりかけます。
取材協力
ピアットスズキ
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