バニラスフレ

1

カスタードクリームを作ります。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜます。

2

薄力粉をふるい入れて混ぜます。

3

鍋に牛乳、バニラビーンズの種とさやを入れ、沸騰直前まで加熱します。

4

②のボウルに半量加えてよく混ぜ合わせたら、残りも加えて混ぜます。

5

濾しながら鍋に戻します。ゴムベラをたえず動かしながら、焦がさないように中火で加熱します。

6

とろみがついたらボウルに出し、ラップを密着させて保冷剤などで急冷します。

7

メレンゲを作ります。別のボウルに卵白を入れてほぐし、グラニュー糖を3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで泡立てます。低速で1分ほど混ぜてキメを整えます。

8

⑥をホイッパーでなめらかになるまで混ぜます。メレンゲの1/3量を加えて、しっかりと混ぜ合わせます。

9

さらに1/3を加えて、ゴムベラですくうようにさっくりと混ぜ合わせます。

10

残りのメレンゲを加えて、ゴムベラでさっくりと切り混ぜます。

11

ココットに流し入れ、パレットナイフなどで表面を平らにします。

12

200℃のオーブンで10分焼き、180℃に下げて5分ほど焼いたら取り出します。

13

溶けない粉砂糖をかけて完成です。