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バニラスフレ

Name: バニラスフレ
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 直径6cmのココット4個分
Cuisine: 日本
Ingredients: 薄力粉 20g; 卵黄 2個; グラニュー糖 40g; 牛乳 120cc; バニラビーンズ 少々; メレンゲ; 卵白 2個分; グラニュー糖 30g; バター（無塩） 15g; トッピング; 溶けない粉砂糖 適量

「バニラスフレ」のレシピと作り方を動画でご紹介します。バニラビーンズがたっぷり入ったカスタードを炊き、メレンゲと合わせて一気に膨らませます。ふわシュワっとした食感とバニラのやさしい香りが贅沢なひと品です。出来立てを熱いうちに召し上がれ♪ 2023年3月1日更新

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カテゴリー：

レシピ

スイーツ・お菓子乳製品・卵卵

調理時間

60 分

- (0件)

クリップ

624

ライター : macaroni 料理家　えも

料理研究家 / 調理師 / 製菓アドバイザー

栄養情報（1個あたり）

エネルギー

174kcal

たんぱく質

4.8g

脂質

7.1g

炭水化物

23.6g

糖質

23.5g

食塩相当量

0.2g

材料

（直径6cmのココット4個分）

薄力粉 20g
卵黄 2個
グラニュー糖 40g
牛乳 120cc
バニラビーンズ少々
メレンゲ
- 卵白 2個分
- グラニュー糖 30g
バター（無塩） 15g
トッピング
- 溶けない粉砂糖適量

下ごしらえ

・オーブンは200℃に予熱をします。
・ココットにバターを塗ります。
・バニラビーンズは縦に切れ目を入れ、種をこそげ取ります。

作り方

カスタードクリームを作ります。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜます。

薄力粉をふるい入れて混ぜます。

鍋に牛乳、バニラビーンズの種とさやを入れ、沸騰直前まで加熱します。

②のボウルに半量加えてよく混ぜ合わせたら、残りも加えて混ぜます。

濾しながら鍋に戻します。ゴムベラをたえず動かしながら、焦がさないように中火で加熱します。

とろみがついたらボウルに出し、ラップを密着させて保冷剤などで急冷します。

メレンゲを作ります。別のボウルに卵白を入れてほぐし、グラニュー糖を3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで泡立てます。低速で1分ほど混ぜてキメを整えます。

⑥をホイッパーでなめらかになるまで混ぜます。メレンゲの1/3量を加えて、しっかりと混ぜ合わせます。

さらに1/3を加えて、ゴムベラですくうようにさっくりと混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを加えて、ゴムベラでさっくりと切り混ぜます。

ココットに流し入れ、パレットナイフなどで表面を平らにします。

200℃のオーブンで10分焼き、180℃に下げて5分ほど焼いたら取り出します。

溶けない粉砂糖をかけて完成です。

コツ・ポイント

オーブンは必ず予熱を完了させてから、焼いてください。オーブン機種によって、焼き加減が異なる場合がございます。焼き時間を目安にし、様子を見ながらご調整ください。焼き色が付きすぎてしまう場合は、アルミホイルをかけてください。
時間が経つとしぼんできます。なるべく出来立てをお召し上がりください。

よくある質問

・グラニュー糖は別の砂糖でも代用できますか？
砂糖を変えるとメレンゲの状態が変わり、スフレの仕上がりに影響が出る恐れがあリます。失敗を防ぐためにもレシピ通りに作っていただくことをおすすめします。

・オーブンに予熱機能がない場合、どうすればよいですか？
予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10〜15分加熱を行った後、焼き始めてください。