タンスユク風

30 分

「タンスユク風」のレシピと作り方を動画でご紹介します。韓国酢豚のタンスユクを、おうちで再現しやすくアレンジしました。細長く切った豚肉を、カリッと仕上げるのが特徴的。野菜がたっぷり入った甘酸っぱいあんとよく絡めると、絶妙な味わいになりますよ。あんにはパイナップルを入れるのも♪

2022年7月24日更新

レシピ

お肉のおかず韓国料理

クリップ

ライター : macaroni 料理家　かりくる

料理研究家 / 栄養士

小学校から高校まで陸上部に所属し、厳しい食事制限をしていた経験から、栄養学に興味を持つ。栄養士として福祉施設に5年間勤務し、栄養士業務や調理、マネジメント業務に携わった。 ma…もっとみる

栄養情報（1人あたり）

エネルギー

560kcal

たんぱく質

20.9g

脂質

31.4g

炭水化物

48.8g

糖質

47g

食塩相当量

材料

（2人分）

豚ロース肉（とんかつ用） 200g
酒　小さじ1杯
しょうが（すりおろし）小さじ1杯
塩小さじ1/3杯
こしょう少々
片栗粉適量
水適量
サラダ油適量
にんじん 20g
玉ねぎ 1/4個
黄パプリカ 1/4個(40g)
乾燥きくらげ 2g
きゅうり 1/3本(30g)
a. 砂糖大さじ2杯
a. 塩少々
a. 酢大さじ2杯
a. しょうゆ大さじ2杯
a. ケチャップ大さじ1杯
a. 水 150cc
水溶き片栗粉片栗粉：小さじ2杯、水：小さじ4杯

下ごしらえ

・きくらげは水で戻し、食べやすい大きさに切ります。
・玉ねぎと黄パプリカはくし切りにして半分に切り、きゅうりは5mm幅の斜め切りにし、半分に切ります。にんじんは短冊切りにします。

作り方

沈殿片栗粉を作ります。
片栗粉(60g) に水(100cc) を混ぜ合わせて10分ほどおきます。

豚肉は、細長くなるように斜め切りします。

酒、しょうが、塩、こしょうを加えて揉み込みます。

①の上澄みの水をそっと捨ててほぐし、③に入れて肉全体に揉み込みます。さらに水(小さじ1杯)を加えて馴染ませます。

片栗粉(大さじ1杯)を全体にまぶします。

170℃に熱したサラダ油で、4分揚げます。一度バットに移し、3分ほど休ませます。

油の温度を180℃にし、1〜2分揚げます。油を切って、お皿に盛りつけます。

フライパンに(a)、にんじんを入れて煮立たせます。

玉ねぎ、黄パプリカ、きくらげを加え3〜4分煮ます。

きゅうりを加えて1分ほど煮たら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて完成です。

⑩のあんにつけるか、お好みであんをかけて召し上がれ。

コツ・ポイント

沈殿片栗粉の水分が衣に湿り気を与えることと、2度揚げにすることで、よりカリッとした仕上がりになります。
④でしっかりと肉に沈殿片栗粉を揉み込んでください。衣が固く肉全体に馴染みにくい場合は、様子をみながら水の量を足してみてくださいね。

よくある質問

・沈殿片栗粉を使わないとダメですか？
食感が少し変わりますが、肉に片栗粉をまぶして揚げる、卵(1個分)と片栗粉(大さじ3杯)を混ぜたバッター液を絡ませて揚げるのも良いかと思います。お好みに合わせて作り方を変えてみてくださいね。

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