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“ピエ” はおいしいマカロンに欠かせない
マカロンは、作る工程でミスをすると仕上がりに差がでやすいお菓子です。手間のかかる製法を用いるからこそ、おいしいマカロンができあがります。
なかでも “ピエ” と呼ばれる側面の膨らんだ、ひび割れたような部分が重要です。ピエは生地に含まれている空気が膨張し、外側にはみ出たもの。生地作りをする際の混ぜる時間や温度、水分量など、管理がしっかりできていたときに、きれいなピエができます。
ピエがないマカロンは、生地内がスカスカで食感も悪い仕上がりに。ピエがしっかり出ていることが、マカロンが上手に作れた目安になりますよ。
なかでも “ピエ” と呼ばれる側面の膨らんだ、ひび割れたような部分が重要です。ピエは生地に含まれている空気が膨張し、外側にはみ出たもの。生地作りをする際の混ぜる時間や温度、水分量など、管理がしっかりできていたときに、きれいなピエができます。
ピエがないマカロンは、生地内がスカスカで食感も悪い仕上がりに。ピエがしっかり出ていることが、マカロンが上手に作れた目安になりますよ。
マカロンはフレーバーも大事
さまざまなフレーバーがあるマカロン。チョコレートやバニラなどの王道から、生地とガナッシュで味わいが異なる斬新な組み合わせのものまで、たくさんの種類があります。
香り、色の違いで無数に楽しめるのが、マカロンの魅力です。季節やブランドによっては日本の食材を使っていることも。抹茶や桜、ゆずなどが使われているマカロンもあります。ぜひフレーバーの好みが合う、お気に入りのマカロンを見つけてくださいね。
香り、色の違いで無数に楽しめるのが、マカロンの魅力です。季節やブランドによっては日本の食材を使っていることも。抹茶や桜、ゆずなどが使われているマカロンもあります。ぜひフレーバーの好みが合う、お気に入りのマカロンを見つけてくださいね。
手土産に喜ばれる代表ブランドのマカロン3選
1. ラドゥレ「コフレ・ アンタンポレル マカロン」
ITEM
LADUREE（ラドゥレ）COFFRET INTEMPOREL（コフレ・ アンタンポレル）マカロン12個入り
￥9,990〜
内容量：12個入り
※2023年2月28日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpおよびshopping.yahoo.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
1862年に創業したフランス・パリの老舗パティスリー「LADUREE（ラドゥレ）」。現在のマカロン「マカロン・パリジャン」発祥の場所です。伝統のレシピは今でも守られています。
マカロンだけでなく、色とりどりのスイーツを販売しており、ラデュレ・グリーンと呼ばれる淡い緑のパケージも特徴のひとつです。
マカロンだけでなく、色とりどりのスイーツを販売しており、ラデュレ・グリーンと呼ばれる淡い緑のパケージも特徴のひとつです。
2. ダロワイヨ「季節のマカロン入り詰め合わせ」
ITEM
DALLOYAU（ダロワイヨ） 季節のマカロン入り詰め合わせ（9個入）
￥2,160〜
内容量：12個入り（あまおう・ピスターシュ・ショコラ・シトロン・ヴァニーユ・キャラメル ブール サレ・アナナス・マングー オランジュ・ペッシュ グロゼイユ 各1個ずつ）
※2023年2月7日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpおよびshopping.yahoo.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
DALLOYAU（ダロワイヨ）は、1802年に創業したフランスを代表するブランドです。歴史は深く、1682年にシャルル・ダロワイヨがヴェルサイユ宮殿で王家の食膳係を務めていたころまで遡ります。
ダロワイヨのマカロンは、外側はカリッと、中はやわらかいのが特徴。フレンチメレンゲで作る生地はとても繊細で、ぷくっと厚みがあります。とろけるようなマカロンから香り豊かなフレーバーが溢れ出しますよ。
ダロワイヨのマカロンは、外側はカリッと、中はやわらかいのが特徴。フレンチメレンゲで作る生地はとても繊細で、ぷくっと厚みがあります。とろけるようなマカロンから香り豊かなフレーバーが溢れ出しますよ。
3. ピエール・エルメ・パリ「マカロン15個詰合わせ」
ITEM
PIERRE HERMÉ PARIS（ピエール・エルメ・パリ） マカロン15個詰合わせ
￥9,500〜
内容量：15個入り（アンフィニマン ジャスマン・ショコラ アメール・アンフィニマン ピスターシュ・アンフィニマン シトロン・アンフィニマン ローズ 各3個ずつ）
※2023年2月7日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpおよびshopping.yahoo.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
1998年、東京赤坂のホテルニューオータニ内に「PIERRE HERMÉ PARIS（ピエール・エルメ・パリ）」が登場。パティスリー界のピカソと呼ばれたピエール・エルメが世界1号店を日本に出しました。
洗練された味わいで、甘くやさしいクリームが楽しめます。ふっくらとした生地は外側がサクサクと軽く、思わず何個も食べてしまいそうな魅惑的なマカロンです。
洗練された味わいで、甘くやさしいクリームが楽しめます。ふっくらとした生地は外側がサクサクと軽く、思わず何個も食べてしまいそうな魅惑的なマカロンです。
コツをおさえてマカロン作りにチャレンジ！
Photo by macaroni
マカロン作りを成功させるには、作り方を忠実に再現し、コツをしっかりおさえることが大切です。
〈マカロン作りのコツ〉
・メレンゲがしっかり立っていないと、膨らまなかったり、ピエが出づらくなる
・マカロナージュはやりすぎも注意だが、やらなさすぎも失敗の原因に
・表面が指で触れるくらいまで乾かす。乾燥が足りないとピエが出なくなる
・乾燥させる時間は部屋の湿度によって異なる
・オーブンの焼き時間は様子を見て調節する
工程は少ないとはいえず、最初はうまくいかないこともあるかもしれません。ただ、プロしか作れないほどむずかしいわけではないので、何回かチャレンジして立派なピエのあるマカロンを作ってみてくださいね！
〈マカロン作りのコツ〉
・メレンゲがしっかり立っていないと、膨らまなかったり、ピエが出づらくなる
・マカロナージュはやりすぎも注意だが、やらなさすぎも失敗の原因に
・表面が指で触れるくらいまで乾かす。乾燥が足りないとピエが出なくなる
・乾燥させる時間は部屋の湿度によって異なる
・オーブンの焼き時間は様子を見て調節する
工程は少ないとはいえず、最初はうまくいかないこともあるかもしれません。ただ、プロしか作れないほどむずかしいわけではないので、何回かチャレンジして立派なピエのあるマカロンを作ってみてくださいね！
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