アメリカ発祥！トマトとサラミのガンボスープのレシピ

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

最小限の調味料を使う、シンプルで滋味深いレシピを数多く考案されている角田さん。本連載でご紹介するスープは、すべて出汁を使わず、加える調味料もごく少量。それそれの素材の味を感じるやさしい味付けで、ひとさじごとに心や身体がリラックスできるレシピばかりです。

最終回にご紹介するのは、南部アメリカ発祥のガンボスープ。本来はスパイシーさが特徴ですが、角田さんのレシピではスパイスは控えめにして、身近な調味料で味わいに力を加えます。素材の旨みをしっかりと引き出す技も必見です。

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料理研究家／角田真秀（すみだまほ）さん 東京・九段下で飲食店を営む父母のもとに育ち、販売業、カフェ勤務、実家での修業を経て、フードユニット「すみや」を夫とともにスタート。ケータリングや企業向けのレシピ監修などを手がけながら、雑誌や書籍で活躍中。著書に『塩の料理帖：味つけや保存、身体に優しい使い方がわかる』（誠文堂新光社）ほか多数。焼き菓子やオリジナルブレンドコーヒーなどを不定期で販売するオンラインショップも運営

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「ガンボスープはトマトベースでスパイシーなとろみのあるスープです。とろみの素はオクラで、野菜もたっぷり入ります。スパイスを効かせた料理はあまり得意ではないのですが、ガンボスープを食べたくって、このレシピを考えました。

ポイントは、スパイスを中和するために発酵調味料の味噌を加えること。味噌はトマトの酸味を和らげる効果もあって、このレシピでは重要な役割を果たしてくれます。出汁はサラミからじゅうぶん出るので、安いトマト缶でも旨味たっぷりに仕上がります。寒い時期に身体が温まる、とろみたっぷりのスープです」

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トマトジュースで簡単！「和風ボルシチ」のレシピ【冬のこちそうスープ#3】

温かいものが恋しくなる季節。なにかと慌ただしい月曜日に、心と身体をやさしく満たしてくれるスープがあったらうれしいですね。本連載では4週にわたり料理研究家の角田真秀さんに、素材の力を活かすスープレシピを教わります。第3回はクリスマスディナーにおすすめの和風ボルシチをご紹介します。

材料（2人分）

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調理時間：20分

・サラミ……50g
・トマト水煮（缶）……200g
・にんにく……1片
・セロリ……50g
・玉ねぎ……1/4個
・オクラ……4本
・えび（殻付き）……6尾
・カイエンヌペッパー……小さじ1/4杯
・水……200cc
・はちみつ……大さじ1杯
・塩……小さじ1/2杯
・味噌……大さじ1杯
・オリーブオイル……大さじ1杯