2. ひき肉と豆腐を炒める

Photo by Yasuhiro Watanabe

フライパンに菜種油を入れて温め、1のひき肉を入れます。肉から出てくる脂が透明になったら豆腐を入れ、木べらでざっくり崩しながら炒めます。

3. 味付けをする

Photo by Yasuhiro Watanabe

紹興酒、しょうゆを入れて火を強め、アルコールを飛ばします。韓国唐辛子を加えたら、塩で味を調えます。器に盛り、花山椒をかけて完成です。

「唐辛子は甘味や旨みが強い韓国唐辛子がおすすめ。辛いのが苦手な方は量を調節してくださいね。仕上げに花山椒を加えることで、より本場に近い味わいに。入れるだけで華やかな香りと刺激的な辛さがプラスされますよ」

本場中国の味をおうちでも!究極の麻婆豆腐のレシピ

「この麻婆豆腐はご飯にぴったりの味付けで、毎日でも作りたくなるレシピ。ごはん以外にも、ゆでた麺にのせてジャージャー麵風にしてもいいし、冷やしたピーマンにトッピングしてもおいしいですよ」

ごはんのお供だけでなく、さまざま楽しみ方ができる麻婆豆腐。材料の少ないシンプルなレシピながらも、ひと口食べるとその奥深い味わいにおどろきます。おうちにいながら本場中国のエッセンスを味わえるはずですよ。

取材・文/大瀧亜友美
そのほかの連載記事はこちら▼
この記事に関するキーワード

編集部のおすすめ