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目次

3. なすと牛肉を焼き上げる

グリルパンで肉を焼き目がつくまで焼き上げる様子

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

グリルパンを熱し、まずはなすを焼きます。続いて塩で下味をつけた肉も、レア気味に焼き上げます。

「グリルパンはきれいな焼き目がつくうえに、少量の油で焼けるので、ヘルシーに仕上がるのがポイント。火が入り過ぎない分、失敗しにくい点もよいところです。

もちろんグリルパンがない人はフライパンでもOK。グリルパンに比べて火が入りやすいので、よく様子を見ながら焼いてくださいね」

4. 皿に盛り付け、ドレッシングをかける

白い皿に盛りつけた牛肉のタリアータとハーブ類

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

皿に3を盛ったら、ざく切りにしたパクチーとミントを添えます。全体に1をまわしかけたら完成です。

タリアータはマリネすればさらにおいしく！

白い容器に入れたなすと牛肉のタリアータ

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

青唐辛子を使ったドレッシングは鼻へ抜ける爽やかな香りと、ピリッと刺激的な辛味がたまりません。とはいえそこまで辛すぎないので、辛味が得意でない人でも食べやすいレシピでした。

「保存するときはお肉となすにドレッシングをかけた状態で。日が経つにつれ、味がなじみさらにおいしくなりますよ」と冷水さん。今回のレシピは、より作り置きおかずに向いているメニューと言えそうです。

さて9月は「フルーツを使ったデリおかず」を紹介していきます。教わるのは料理家の河井美歩さん。引き続きどうぞお楽しみに！


取材・文／大瀧亜友美
撮影／宮本信義

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