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この記事は、毎日の生活を野菜で楽しく、 カゴメが運営する野菜専門メディア「VEGEDAY」の提供でお送りします。
本場のしりしり、何が違うの？
Photo by VEGEDAY
宮古島の本格にんじんしりしりは、材料に「島にんじん」「雪塩（※）」「なまり節」を使います。島にんじんは、チデークニとも呼ばれる、冬が旬の沖縄在来のにんじん。
黄色くて、ごぼうのように細長い形が特徴です。雪塩はサラサラとした粉雪のような塩。含まれている成分が多く、味を濃く感じることから、調節して使います。
なまり節はかつお節の製造途中のもので、しりしり以外にも煮物やサラダ、またそのまま食べることもできます。
黄色くて、ごぼうのように細長い形が特徴です。雪塩はサラサラとした粉雪のような塩。含まれている成分が多く、味を濃く感じることから、調節して使います。
なまり節はかつお節の製造途中のもので、しりしり以外にも煮物やサラダ、またそのまま食べることもできます。
※「雪塩」は株式会社パラダイスプランの登録商標です。
宮古島式「にんじんしりしり」のレシピ
島にんじん、雪塩、なまり節などの固有の材料は、沖縄のアンテナショップなどで手に入りますが、入手できない場合は、一般的に出回っているにんじん、塩、かつお節を使うようにしてください。
材料（2人分）
島にんじん（にんじん）……200g
なまり節（かつお節）……ひとつかみ
卵……2個
雪塩（塩）……少々
ごま油……少々
醤油……香り付け程度（2滴ほど）
和風だしの素（顆粒）……少々
和風だし（和風だしの素を少量の水で溶いたもの）……少々
＜トッピング＞
かつお節……ひとつかみ（お好みで）
小ネギ……少々（お好みで）
島にんじん（にんじん）……200g
なまり節（かつお節）……ひとつかみ
卵……2個
雪塩（塩）……少々
ごま油……少々
醤油……香り付け程度（2滴ほど）
和風だしの素（顆粒）……少々
和風だし（和風だしの素を少量の水で溶いたもの）……少々
＜トッピング＞
かつお節……ひとつかみ（お好みで）
小ネギ……少々（お好みで）
作り方
1. 島にんじんの皮をむいて、スライサー（※）で切る。スライサーがない場合は、包丁で千切りしてもよい。
※アンテナショップなどで購入が可能な、「しりしり器」という専用の道具もあります。
2. 1をさっと洗い、ザルにあけておく。
3. 熱したフライパンにごま油を入れ、2を中火でよく炒める。
にんじんをよく炒める
油でよく炒めることで、にんじんの匂いがやわらぎ、甘みが引き出されます。
4. 3に雪塩を加えてさらに炒め、顆粒の和風だしの素となまり節を加える。
なまり節はにんじんを炒めてから
最初になまり節を入れると歯ごたえがなくなるので、にんじんを炒めてから入れます。
5. 4に醤油を入れ、水で溶いた和風だしの素を加える。
6. にんじんがしんなりとしてきたら、とき卵を入れて蓋をして10秒ほどで火を止める。
卵の炒め方はお好みで
手順通りに作ると、卵がふわっとした食感に仕上がります。硬めの卵が好みの場合は、蓋をせず、しっかり火を通してください。
7. 器に盛り、お好みでかつお節と小ネギをトッピングして完成。
最後に
にんじんをたくさん食べられるにんじんしりしり。せひ一度、本場の味を試してみてください。
最終更新:2021.07.21
文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
参考文献：
『新・野菜の便利帳 おいしい編』板木利隆監修（高橋書店）
出典：株式会社パラダイスプラン 宮古島の雪塩（雪塩の特徴）国立研究開発法人水産研究・教育機構 中央水産研究所（なまり節の製造）総務省 静岡県の農林水産業（なまり節の食べ方）宮古島観光協会青年部 宮古島流！美味しいにんじんしりしりの作り方！宮古島 居酒屋「郷家（ごーや）」（レシピ提供）
提供元：
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