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材料（2人分）

・じゃがいも……2個（250g）
・塩……大さじ1/2杯
・砂糖……大さじ1/2杯
・いんげん……5本

＜ジェノベーゼソース＞（作りやすい分量）
・バジル……1パック（葉のみ使用で約13g）
・カシューナッツ（食塩不使用）……30g
・にんにく……1片
・粉チーズ……大さじ2杯
・塩……ふたつまみ
・オリーブオイル……大さじ4杯
・粗びき黒こしょう……適量

作り方

1. じゃがいもは皮を剥いてひと口大に切り、5分ほど水にさらす。いんげんはヘタを落とし、長さを3等分にする

2. 鍋に1Lの水、じゃがいも、塩（大さじ1/2杯）、砂糖を入れて中火にかける。沸いたら弱めの中火で約10分、竹串を刺してすっと通るまでじゃがいもをゆでる。ザルにあげ、同じ湯でいんげんを2分間ゆで、ザルにあげて水気を切っておく

3. バジル、にんにく、カシューナッツ、粉チーズ、塩（ふたつまみ）、オリーブオイルをハンドブレンダーまたはミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する

4. 2に3を大さじ3杯加えて和える。器に盛り、粗びき黒こしょうをふりかける

これがポイント！「いんげん・じゃがいも・バジル・にんにく」

「豆類のいんげんには利尿作用があり、体の代謝を促してくれます。さらにじゃがいもは消化をサポートしてくれる野菜。芋類は胃腸にとってよいはたらきをしてくれるので、さつまいもや里芋もおすすめですよ。

また、ジェノベーゼソースに入っているバジルとにんにくは温熱性の食材です。体を温めてくれる食材を意識して摂り、体を冷やさないようにしましょう」

3. オニオンチキンソテー

ネイビーの皿に盛られたチキンソテーと付け合わせ

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

調理時間：20分

にんにくの香りが食欲を刺激するチキンソテー。甘辛い味付けがごはんにぴったりですよ。付け合わせのズッキーニは、分厚く切ることでジューシーな食感に仕上がります。フライパンひとつで作れるので、洗い物が少なく済むのも嬉しいところ。

材料（2人分）

・鶏もも肉……1枚（約380g）
・塩……適量
・粗びき黒こしょう……適量
・玉ねぎ……1/2個
・ズッキーニ……1/3本
・ミニトマト……6～7個
・にんにく……1かけ
a. しょうゆ……大さじ1杯
a. みりん……大さじ1杯
a. 白ワイン……大さじ1杯
・オリーブオイル……小さじ1杯

作り方

1. 玉ねぎ半分を4等分のくし切り、もう半分はすりおろす。にんにくは薄切りに、ズッキーニとミニトマトは縦半分に切る。鶏もも肉は余分な脂身を切り落とし、切り込みを入れて厚さを均一にする。大きさを2等分に切り、塩と粗びき黒こしょうをふる

2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱めの中火で熱し、色づいてきたらにんにくを取り出す

3. 2のフライパンに鶏もも肉を皮面から入れ、強めの中火できつね色になるまで5分間焼く。裏返したらくし切りにした玉ねぎ、ズッキーニを加え、弱めの中火に。5分間熱したら、鶏もも肉とズッキーニを取り出しておく

4. （a）、にんにく、すりおろし玉ねぎを加えて中火にかけ、とろみが出るまで加熱する。鶏もも肉を器に盛り、ソースをかけたらズッキーニとミニトマトを添える
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