Name: プロの技で失敗しない「トマトファルシ」【楽々おうちビストロ術 #2】
Cuisine: 日本

中身を詰めたトマトとカットしたヘタの部分を、180～200℃のオーブンで10～15分程度焼きます（焦げすぎないよう、表面に少し油をかけておく）。

「はじめは低めの温度で焦がさないように。中の具材は火が通っていますし、トマトも生のまま食べられるので、あとで温度を上げて焼き色を付けていきましょう」

5. トマトの中身と生クリームでソースを作る

最初にくりぬいたトマトの中身、白ワイン30ccを鍋に入れて、トマトをフォークで潰しながら火にかけ、ふつふつと沸騰させます。（よりなめらかに仕上げるなら裏ごしする）

さらに生クリームとバターを加えて溶かしていきます。塩、コショウを少々入れて、味を調えましょう。

「トマトの酸味が苦手な人はクリームを多めで。また、生クリームがない場合は牛乳で代用してもOKです。その代わり、バターを少し多めに入れて脂肪分を足してください」

6. 盛り付けて完成！

Photo by keiji okazaki

あらかじめ作っておいたジャガイモのピューレ、その上に焼いたトマト、ヘタ部分で蓋をします。そこに温めたソースをまわりに回しかけ、上からパセリを散らせば完成です。

肉ダネはチーズ料理やコロッケにアレンジ可能！

Photo by keiji okazaki

トマトの中にお肉の旨味が凝縮され、そこにとろけたモッツアレラチーズが加わり、すべての相性が抜群です。

ほどよく残ったトマトのフレッシュさ、タマネギの甘さや食感があと口をさっぱりさせてくれます。ジャガイモのピューレと、トマトベースのソースも一緒に口に運べば、よりマイルドに。トマトのおいしさを余すことなく堪能できます。

Photo by keiji okazaki

余った肉ダネは、耐熱容器に入れて上からチーズかけて焼けば、あっという間に別の料理へ。また、ジャガイモのピューレと合わせてコロッケ風にするのもおすすめです。ジャガイモのピューレは作り置きしておくと便利ですよ。

「お肉料理なので赤ワインと一緒にぜひ。グルナッシュやシラーなどの品種で、果実味のある濃い目の赤ワインがおすすめです」