Name: 料理家 中川たまさんに教わる「大人の果物レシピ」【#4 アメリカンチェリーのおいしい食べ方】
Cuisine: 日本

料理家中川たまさんに教わる「大人の果物レシピ」【#4 アメリカンチェリーのおいしい食べ方】

四季のある日本では、季節ごとにさまざまな果物が旬を迎えます。そのまま食べても良いですが、ひと手間加えてちょっぴり大人に味わってみるのはいかがでしょう。本連載では旬の果物を味わう達人、料理家の中川たまさんに、大人の果物レシピを教わります。第4回のテーマは「アメリカンチェリー」です。 2021年6月16日更新

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・アメリカンチェリー……8個
・ビターチョコレート（細かく刻んだもの）……100g
・卵……3個
・ココアパウダー……大さじ2杯
・アーモンドパウダー……大さじ1杯
・きび砂糖……50g
・米油……1/4カップ
・キルシュやラム酒……お好みで少々

作り方

1. アーモンドパウダーとココアパウダーは合わせてふるっておく

2. ボウルにビターチョコレートと米油を入れ、湯煎にかけてなめらかになるまで溶かす

3. 卵を卵黄と卵白にわける。ボウルに卵黄ときび砂糖の半量を入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。1、2の順に加え、その都度よく混ぜ合わせる

4. 別のボウルに卵白を入れて五分立てにする。残りのきび砂糖を3回にわけて加えて角がピンと立つくらいまで泡立ててメレンゲを作る

5. 3に4のメレンゲを3回にわけて加える。1回目は泡立て器でよく混ぜ、2、3回目は、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる

6. オーブンシートを敷いた耐熱容器に流し入れる。150℃に温めたオーブンに入れて天板に熱湯を注ぎ入れ、20分湯煎焼きにする

7. チェリーを加えてさらに10分～15分焼く

8. 焼き上がったら表面にキルシュを塗り、食べる直前にお好みで粉糖をふる

Photo by macaroni

ポイント

「チェリーは最初にのせると沈んでしまうので、チョコレートケーキが半分くらい焼けて、表面が少し固まってからのせるのがポイント。焼き上がりすぐは軽やかな食感で、冷蔵庫でしっかりと冷やすことでよりしっとと濃厚な味わいになります」

3. アメリカンチェリーとさくらんぼのビネガーコンポート

Photo by macaroni

「アメリカンチェリーとさくらんぼをミックスさせたビネガーコンポートです。実がしっかりとしたアメリカンチェリーと、風味がよいさくらんぼ。ミックスすると味や食感の違いが楽しめますよ。ビネガーやシナモンを加えて、キリッと大人味に仕上げています。煮込む時間はさっと1〜2分ほどにして、ジューシーな果肉を堪能してくださいね」