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5. 赤タマネギ、ニンニクをカットする
Photo by keiji okazaki
赤タマネギは繊維に逆らってリング状になるようにスライスし、水にさらしておく。ニンニクは、1.5mmくらいの薄切りにしましょう。
「タマネギの代わりに、食感が良い大根を使ってもおいしくなります。ニンニクは、生のまま使うときは国産のほうが良いでしょう。中国産だと辛みが強い場合があるんです」
「タマネギの代わりに、食感が良い大根を使ってもおいしくなります。ニンニクは、生のまま使うときは国産のほうが良いでしょう。中国産だと辛みが強い場合があるんです」
6. サラダ油と白ワインヴィネガーを混ぜて、マリネ液を作る
Photo by keiji okazaki
7. イワシを取り出し、サッと塩を洗い流す
冷蔵庫で寝かせたイワシの水気をキッチンペーパーでしっかり拭きとり、身の部分にサッとコショウをふります。
「ここでしっかりイワシの水気を取っておくのがポイントです。水分が残っていると仕上がりが水っぽくなり、保存も効きづらくなります」
「ここでしっかりイワシの水気を取っておくのがポイントです。水分が残っていると仕上がりが水っぽくなり、保存も効きづらくなります」
8. イワシをマリネ液につける
Photo by keiji okazaki
イワシ→ニンニク→イワシ→ニンニクの順に重ね、しっかり浸るくらいにマリネ液を入れます。落としラップをして保存。ひと晩置いておくとなおよし。
9. イワシの皮をはいで、斜めにカットする
Photo by keiji okazaki
ひと晩寝かせたイワシの皮をはぎます。その後、身を斜めにカット。
「イワシはお酢につけると、皮がはがれやすくなります。身を包丁で押さえて、反対の手で引っ張ると簡単にはがれますよ」
「イワシはお酢につけると、皮がはがれやすくなります。身を包丁で押さえて、反対の手で引っ張ると簡単にはがれますよ」
10. 盛り付けて完成！
Photo by keiji okazaki
準備しておいたジャガイモ→イワシの順に重ねて盛り付け、最後に水気を切った赤タマネギとパセリを適量散らせば完成！
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