目次
4. パンにしっかりバターを塗ってコーディング
「ソースの水分でパンが潰れてしまうと、食感が落ちてしまいます。バターでパンをコーディングして、ソースが染み込みすぎないようにしましょう」
5. 中濃とウスターをミックスして、甘すぎず辛すぎないソースに！
「お店のかつサンドには、甘みが少ない特製ソースを使っています。家庭で作る場合は、中濃だけだと甘く、ウスターだけだと辛くなりがちなので、両方をお好みでブレンドするといいと思います」
老舗の絶品「かつサンド」をおうちで
Photo by 島田 みゆ
▲店内に飾られる、創業時の写真
「世の中にかつサンドはたくさんありますが、発祥と言われるのはここだけ。先代の味を守るべく、いつ食べても『変わらないおいしさ』を作り続けていきたいです」（冨永さん）
愛され続けるかつサンド。そこには「やわらかくおいしいお肉を、気軽に食べてほしい」という、初代店主の想いも生き続けていました。今日は老舗のテクニックを真似して、かつサンドを作ってみてはいかがでしょう。
取材撮影・執筆：Miyu Shimada
愛され続けるかつサンド。そこには「やわらかくおいしいお肉を、気軽に食べてほしい」という、初代店主の想いも生き続けていました。今日は老舗のテクニックを真似して、かつサンドを作ってみてはいかがでしょう。
取材撮影・執筆：Miyu Shimada
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店舗情報
井泉（いせん）本店
| 郵便番号 | 〒113-0034 |
| 住所 | 東京都文京区湯島3-40-3 |
| 定休日 | 水曜日（祝祭日は営業） |
| 営業時間 |
平日・土曜 11:30～20:50（L.O.20:40） 日・祝祭日 11:30～20:30（L.O.20:20） |
| 最寄駅 |
JR御徒町駅 北口・南口 徒歩3分 地下鉄日比谷線 仲御徒町駅 4番出口 徒歩4分 地下鉄銀座線 上野広小路駅 A4出口 徒歩1分 地下鉄大江戸線 上野御徒町駅 A4出口 徒歩1分 地下鉄千代田線 湯島駅4番出口 徒歩3分 |
| 電話番号 | 03-3834-2901 |
| 公式SNS | https://www.facebook.com/isenhonten |
| 参考URL | 店舗ページ｜ぐるなび |
| 参考URL | 店舗ページ｜食べログ |
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