目次
アンチョビ×なすのパスタレシピ3選
18. ナスとアンチョビのパスタ
ナスは縦半分に切り、さらに厚さ5mmの斜め切りにして塩を絡めます。ニンニクは薄切りにします。鍋に塩を入れ、スパゲティーを茹でザルに上げます。フライパンにアンチョビ、ニンニク、オリーブ油、赤唐辛子を入れ、強火にかけ、香りがたったらナスとゆで汁を加えます。
トロミがついたらスパゲティーを加えて合わせ、器に盛って粉チーズとイタリアンパセリを振れば完成です。
19. ナスとブロッコリーのアンチョビパスタ
フライパンでナスを炒めて取り出します。スパゲッティを茹で、茹で上がる直前にブロッコリーを加えて湯切りしておきます。フライパンにオリーブオイル、にんにく、アンチョビを加えて加熱します。
香りがでてきたら、ブロッコリーとパスタを加えて軽く炒めれば完成です。
20. ナスとベーコンのパスタ
熱湯に塩を入れ、スパゲティを茹でます。茹で上がったらザルに上げます。フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れ火にかけます。香りが立ってきたらナス、ベーコンを炒め、刻み赤唐辛子、アンチョビを加えて炒め合わせ、シメジ、マイタケを加え軽く炒めます。
白ワインを加え蓋をし、少し蒸し焼きにして、ゆで汁を加えて煮詰めます。ソース状になったら茹で上がったスパゲティ、ホウレン草を加え、強火にして手早く炒め合わせ、塩コショウ、しょうゆで味を調えれば完成です。
アンチョビを使えば簡単に味が決まる！
アンチョビはオイルベースのパスタにはもちろん、トマトベースやクリームソースにも相性抜群で、まさにパスタには欠かせない食材といえるでしょう。ソースだけでなく、肉に魚に野菜にきのこ……と、いろんな具材にも合い、少量加えるだけで絶妙な塩気と旨味をプラスしてくれます。
塩気が強い食材なので、アンチョビを使う場合は塩の分量を減らすなどして味を調整するのが上手に使うコツです。缶詰や瓶詰めのアンチョビがありますが、お家で使う場合は少量ずつ使える瓶詰めを使ってみてくださいね。
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