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急速冷凍をして凍結スピードを早める
ご飯に限らず食品を冷凍する場合は、凍結までの時間が短いほど良いとされます。家庭用冷凍庫で業務用のような能力は望めないものの、急速冷凍するに越したことはありません。
急速冷凍モードのある冷凍庫なら、必ず活用してください。なければご飯を金属製トレイに並べるか、アルミホイルで包むと凍るスピードが早いですよ。
急速冷凍モードのある冷凍庫なら、必ず活用してください。なければご飯を金属製トレイに並べるか、アルミホイルで包むと凍るスピードが早いですよ。
茶碗一杯くらいの小分けにし、平たくして包む
ご飯を急速冷凍するためには、大きさや量が少ないほど早く凍結させることができます。そのためラップや冷凍専用容器の区別なく、茶碗一杯分くらいの量で、小分けにするのがおすすめです。
とくにラップで包む場合は、平たく薄く広げて、均一の厚さにすると短い時間で冷凍が可能。解凍時も、短時間で加熱することができます。
とくにラップで包む場合は、平たく薄く広げて、均一の厚さにすると短い時間で冷凍が可能。解凍時も、短時間で加熱することができます。
冷凍ご飯をおいしく解凍する方法
Photo by 上原花菜
ラップで冷凍保存したご飯の解凍方法
ラップを取ったご飯を耐熱容器に入れてから、ふんわりラップしてレンジで加熱。調理時間の2/3を超えたら軽くほぐします。さらに加熱することで、ムラなくふっくらしたご飯ができあがり。ひと手間ですが、間違いなくおいしいですよ。
専用容器で冷凍保存したご飯の解凍方法
専用容器に入っている冷凍ご飯を解凍する方法も、ラップしたご飯と基本的に同じです。フタを開け少しずらして、レンジで容器ごと加熱。調理時間の2/3を超えたら、中のご飯を軽くほぐします。さらに加熱するとできあがりです。
解凍時の注意点
自然解凍はNG
ご飯に含まれるでんぷんは、冷えると固まるという性質があります。冷凍ご飯を自然解凍すると、でんぷんが冷たく固まったままで、やわらかい食感には戻らないです。また水分が抜けて表面はベチャッと、中はパサついた食感になります。
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