梅に水分が残っていると、カビ発生の原因となります。梅を洗ったら水気を丁寧に拭き取ってから乾燥させてください。ヘタを外した凹んだ部分もきれいに拭き取りましょう。また、保存瓶や重し、落とし蓋を洗ったあとも、しっかり乾燥させてくださいね。

ホワイトリカーや焼酎を使って消毒する

保存瓶や使う道具をホワイトリカーや焼酎で消毒することも重要です。消毒を怠るとカビが発生しやすくなるので、丁寧におこないましょう。煮沸消毒してからホワイトリカーや焼酎で消毒してください。

保存瓶が大きく煮沸消毒できない場合は、しっかり洗ってから熱湯消毒し乾燥させてホワイトリカーや焼酎で拭きましょう。また、保存瓶だけでなく、落とし蓋や重しの消毒も忘れないでください。

梅酢の上がりをできるだけ早くする

梅を塩漬けにする際、カビ発生を防ぐために梅酢の上がりをできるだけ早くします。できるだけ梅が平らになるように重ね、梅の重量の2倍の重しをおきましょう。梅は梅酢に浸かった状態であれば傷みにくいです。

また、レシピ通り梅の重量に対して18％の塩を入れることも大切。塩を減らしたり重しの重量が軽かったりすると梅酢が出にくくなるので注意しましょう。

よくある質問

質問	回答
1.梅干し作りに必要な道具は？	大きめの保存容器、重し、落とし蓋、竹串、大きめのボウル
2. 梅をつける容器の材質は？	ガラス瓶、ホーロー容器、陶器の容器がおすすめプラスチックや金属は酸に弱いので避ける
3. 重しの重さの目安は？	梅の重量の2倍
4. 重しがないときはどうする？	缶詰やペットボトルで代用する
5. 梅干しに使う梅の選び方は？	やわらかく仕上がるため、完熟梅を選ぶ
6. 青梅で梅干しを作るときはどうする？	ひと晩水に浸してアク抜きをする梅酢が出にくいので、重しを増やす（2倍以上にする）
7. 梅酢の上がりが遅いときはどうする？	梅酢は2〜3日で上がる重しが軽い場合は足す塩が少ない場合は増やす
8. 塩の量の目安は？	梅に対して18% 減らすとカビが発生しやすくなる
9. いつ食べられる？	1ヶ月ほどで食べられる半年ほど寝かせたほうが味わいがまろやかになる
10. できた梅干しの保存方法は？	煮沸消毒した保存瓶に移して保存梅酢と共に保存瓶に入れたり、干したものをそのまま保存瓶に入れたりして冷暗所におく常温で1年以上長期保存可能梅酢に浸して保存したほうが、乾燥せず保存できる
11. 天日干しをすると何がかわる？	天日干しをすると梅干しの水分が飛び、ねっとりとした食感になる味わいは旨味が増しまろやかになる水分を飛ばすことで保存性が高まる

シンプルな梅干しの塩漬けに挑戦してみよう

梅干しの塩漬けは梅干し作りの基本です。梅の梅干しの赤シソ漬けよりも工程が少ないため、気軽に取りかかれるのではないでしょうか。赤シソを入れず、天日干しをしないで仕上げると、約1ヶ月で完成するのもうれしいですよね。

梅干し作りのポイントは、ひとつひとつの作業を丁寧におこなうこと。カビを防ぐコツを押さえれば、初心者でも失敗せずに作ることができますよ。ご紹介した方法を参考に、ぜひ梅干し作りにチャレンジしてみてくださいね。