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あの酸っぱさがクセになる「梅干し」。好きな方も多いのでは?なかなか自分で漬けるのは難しいと敬遠しがちですが、どこの家にでもあるジップロックを使って、簡単に漬ける方法もあるのです。試しがいのある漬け方ですので、要チェックですよ!

こんな方法で梅干しが作れるなんて!

毎日の食卓に、お弁当に、お酒のおともにと、いろいろな場面で大活躍の梅干し。冷蔵庫にひとつあれば、なんにでも使える便利な食べ物です。

ただ、梅干しを自分で作るとなると、どうしても手間ひまがかかるので、市販のものを買う人が多いのではないのでしょうか。実は梅干しは壺がなくても、ジップロックさえあれば家庭で簡単に作れるのです!びっくりですよね。

今回は、そんな梅干しについてや、ジップロックを使った梅干しの作り方、保存方法までご紹介したいと思います。

6月中旬からが梅干し作りの時期

梅干し作りに適した時期は、関東などでは6月中旬頃から、東北・北海道では7月頃からだと言われています。梅干し用の梅が収穫されるのがこの時期で、店頭にもいろいろな梅が並び始めます。ただ収穫時期はかなり短いので、買い逃しのないように注意してください。

梅の選び方

梅を選ぶとき、ポイントがいくつかあります。梅酒につける梅は固くて青い梅がよいのですが、梅干しにする場合にはあまり適していません。それは皮が固いために浸かりにくいうえ、しその色の移りが悪くなるからです。

梅干しをうまく漬けるなら、全体的に黄色みや赤みが見られる梅を選びましょう。ただし皮がとても柔らかいので、取り扱いには注意して作ってくださいね。

ジップロックで梅干しを作る方法

用意するもの

・梅干し …… 1kg
・粗塩 …… 180g

・ジップロック
・重石(雑誌や新聞紙でも)

梅の下漬け~ヘタ取り

梅のヘタは、まず串で取り除いてください。そのあと水で洗い流して、ペーパーナプキンで水気を拭きましょう。このとき、南高梅の場合はアクがなく、皮が薄くて実が厚いため、変色の原因になるので水にはつけないようにしてください。

ジップロックに入れる

袋に梅、粗塩を入れます。袋の中で梅を転がせて、梅に馴染ませます。

袋を二重にし、雑誌や本で重石をします。このとき、梅同士が重ならないように、毎日袋を裏返しながら3週間ほど待ちます。そのあとザルや干網などで2~3日天日干しします。保存容器に入れ、1ヶ月ほど置けば完了です。

シソを入れる

本漬けで作る場合は、先ほどの天日干しして完成した梅を、もみシソ(赤シソに塩をもみこんだもの)と合わせ、梅酢少々を加えて1~2週間置きます。色香がうつっていたら完了です。

シソを入れることによって梅の赤さをより際立たせるため、着色剤として用いられています。ほかには、シソは魔よけの植物とされ、また解毒剤の作用も持っているからと言われています。

逆にシソを入れないで漬ける方法のことは、白漬けと言います。
▼使い終わった梅酢は捨てないで!

土用干し

土用干しは、晴天が3日間続くときに行うのがベストとされています。太陽の強い熱で殺菌・余分な水分を蒸発させて、保存期間を長く・皮や果肉を柔らかくする・風味豊かにする・色鮮やかにするなどの効果があります。

ザル(できれば竹製)に梅をのせて、日中一度だけ裏返します。あとは太陽、夜露にあて続けます。梅をつまんで、果肉が皮から簡単に離れるようになったら完成です。

夜露にあてるのは柔らかさが増すと言われていますが、天候によっては取り込んでも構いませんので、様子を見ながら行いましょう。
▼減塩タイプのレシピはこちら。

保存

間違った保存方法、作り方をしてしまうと、カビが生えてしまう危険性もあります。保存方法としては水気をしっかり拭き取ること、梅が梅酢につかって空気に触れないことが大切になります。

ちなみに梅酢とは、梅を塩に漬けることによって出てくる水分のことです。

コツと保存期間

梅干しを漬けるときのコツがいくつかあります。まずは、ジップロックに漬けるときに袋にアルコールをふきかけると、殺菌効果はもちろん梅の塩なじみが期待されます。塩をつけることは、カビ防止と梅酢の上がりをよくします。

そのあとの保存方法としては、常温よりは冷蔵庫保存をおすすめします。昔ながらの、塩分の高い塩辛くすっぱい梅干しなら常温保存でも可能ですが、なるべくすべて冷蔵庫保存にした方がよいです。

保存容器としては、まずはホーローなどの金属類はやめましょう。梅干しの酸が金属を溶かしてしまうのでむいていません。ジップロックのままか、移すならガラスが一番安心です。ガラスは塩分や酸で溶ける心配がありませんので、安心して保存することができます。

自家製梅干しを作ろう!

いかがでしたでしょうか。
梅干しを漬けるのは、コツさえ掴めばおうちでジップロックを使って簡単に漬けることができるのです。自分で漬けたほうが、やはりしっかり味が染み込むまで納得のいくまでできますし、何より愛着がわきおいしさも倍増すること間違いありません。

ご飯のお供に、おにぎりに、お弁当に、暑い夏なんかは梅干しはスタミナもつきますし最適です。ぜひご自分で梅干しを漬けてみてください。

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