よくある質問

コロッケの内部の温度が上がりすぎて、膨張するのが原因として考えられます。破裂を防ぐには、コロッケのたねを揚げる前にしっかり冷やすことが大切です。また揚げ油の温度が低すぎると、外側に火が通る前に内側の温度が高くなり破裂する原因になります。前述したように、油の温度を下げないよう注意しましょう。

コロッケの型崩れを防ぐためには、まず揚げ油の温度を安定させること、衣を均一につけることが大切です。また、コロッケだねの水分が多くやわらかすぎたことや十分に冷えていなかったことが原因として考えられます。具材の水分をしっかりとばして、たねは冷蔵庫で1時間以上冷やしましょう。

コロッケをひっくり返すタイミングは、衣に色がついてきたときです。油に入れてすぐにコロッケに触ると、衣に穴が開いて形が崩れる原因になります。衣が色づいて固まるまでは、できるだけ触らないようにしましょう。

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